Домашна заквасена сметана

С една публукация- три новини:
– как да си направим заквасена сметана у дома
– идеи за използване на сметаната
– новина от Vanilla Kitchen – има ни в Instagram!
Можете да ни последвате, защото там сме редовни с публикациите си, а и защото искаме да сме модерни 😉
Ето профила ни ТУК.
Благодаря!

♥
Да си направиш нещо „купешко“  у дома, е голямо вълнение 🙂
Когато правя нещо такова се чувствам като дете, като експериментатор…че и дори и като алхимик.
Алхимията в случая е съвсем проста химия и познания по билогия, 10 клас , а пък експериментаторският дух е движещата ми сила…както винаги.

Обожавам заквасена сметана. Тя има ред привилегии пред обикновената (прясна) сметана, най-важната, от които, е че лактозата, която е в голямо количество в прясната сметаната е преминала ферментация и в резултат на това, заквасената сметана е много по-лесно смилаема, по-лека и по-полезна за стомаха ☺
Лично аз предпочитам заквасена сметана пред изцедено кисело мляко, въпреки че първата е с процент мазнини 20-35% и е доста калорична.
Предпочитам я, защото в рецептите тя няма нужда да се сгъстява с разни добавки и може да се ползва директно.
Много ми е вкусна и ако сме сигурни в произхода й, можем да сме сигурни, че приемайки истинска сметана с висока масленост, приемаме и голямо количество мастноразтворими витамини, най-вече А и D.

А сега и към рецептата!

Ще ви споделя двата начина за домашна заквасена сметана.
Първият е по-лесен и достъпен, отнема точно минута за да направите заквасена сметана.
Втория е класически, за него са нужни от 4 до 10 часа, НО това е методът, който прави заквасената сметана по-лесно усвоима и полезна.
Несъмнено ще избера втория начин, когато имам време. Винаги, когато мога да дам нещо ценно на тялото си, го правя 🙂

Първи начин:
В купичка слагате сметаната. Може да е студена или на стайна температура.
Започвате да добавяте лимонов сок лъжичка по лъжичка и бъркате добре- с вилица или малка телена бъркалка.
Сметаната започва да се пресича и на това се дължи сгъстяването. В един момент сметната става доста гъста ( като на снимката) и не е необходимо да добавяте повече лимонов сок.
Готово! Само за минута имате чудесна добавка към салата, сандвич, мюсли и можете да си направите и крем за торта.
Аз направих това снощи, докато пекох сладкиш и исках да му измисля бърз крем 🙂 Направих сметаната със сок от лайм и ароматът е чудесен!
Може да се съхранява няколко дни в хладилник и да се ползва като заквасена сметана от магазина.

 
Втори начин:
Класически начин 🙂 Да заквасиш прясно мляко или сметана горе-долу е едно и също. И двата продукта имат приблизително еднакво количество лактоза (това е млечната захар, която бактериите си хапват по време на ферментация, което всъщност е най-хубавото), протеини. Разликата е в маслеността.  И съответно- при подквасване, разликата в крайния продукт ще е в процента масленост.
Вероятно знаете как се подквасва прясно мляко. Е , със сметаната е по същия начин.
Най-удобно е това да стане в буркан.
На дъното на буркан се слагат 3-4 с.л. качествено кисело мляко и се разбива добре, така че да няма бучици.
Сметаната, с температура около 35-37 градуса се излива в буркана и се разбърква добре с киселото мляко.
Оставя се на топло без да се затваря гърлото на буркана, само се покрива.
/на мен ми е най-лесно да загрея фурната на 50 градуса, след това да оставя сметаната вътре и да затворя фурната за 3-4 часа/.
Според количеството и качеството на киселото мляко и според температурата, на която сметаната се кваси, готова сметана можем да очакваме от 4 до 10ч.
Заквасената сметана е готова, когато цялото количество е гъсто и твърдо. Оставете в хладилник, за да достегне и използвайте по предназначение.
Аз съм фен на по-киселата сметана, която е с по-малко остатъчна лактоза и е по-полезна.

Идеи за ползване на заквасена сметана:
Ще си призная, че често вместо кисело мляко ползвам заквасена сметана. За мюсли, за сосове, за добавка към някоя супа, за гарнитура на зеленчукови кюфтенца и т.н.
В ателието правим чийзкейкове и различни торти и предпочитам заквасена сметана вместо прясна, именно поради по-лесната усвояемост и защото е по-полезна 🙂

И още едно леко допълнение:
Да си направиш кокосова „заквасена“ сметана също е възможно! Това е добър вариант за всички вегани.
Виж как в рецептата за Ябълков сладкиш с кокосов крем .

И разбира се, ако публикацията ти харесва и смяташ, че може да е полезна на твои приятели, сподели я 🙂
Вкусен ден!

В.