Всичко за сватбените торти, част 2
Как да изберем сватбена торта?
Наистина ли само цената, декорацията и вкуса са основните въпроси, които изникват?
Време е да разберем, че въпросите са повече, от 3!
В Част 1 ви разказах подробно за визията на сватбените торти.
Защо тя е важна- всички знаем 🙂
Често визията и вкусът са обвързани. Няма как да имаме светла гола торта например, ако искаме шоколадов крем например.
Също така вкусът влияе и на етажността. Но.. за всичко си има време!
Днес, в част 2, ще ви разкажа за избора на вкуса, кое е важно да съобразите според сезона.
Ще ви разкажа и каква може да е композицията, защото торта от 100 парчета не е една торта, а композиция от много елементи.
Направете си чаша кафе и се потопете в света на вкусовете!
♥♥♥
2. Вкус
Мили читатели.
Искам СИЛНО да наблегна на точно този елемент от избора ви на торта.
Често вкусът бива пренебрегван в полза на по-ниска цена, но за бога – все пак говорим за торта, а не за декорация, която след края на празника ще отиде на боклука…
Във Vanilla Kitchen правим единствено вкусни торти с висококачествени съставки без прахчета, синтетични аромати и оцветители, използваме истинско масло,сметана, ядки… и моля ви – не сравнявайте нашите торти като цена с тортите от масовите сладкарници… Ако смятате, че цена 6лв/парче е висока за торта, правена с истински продукти, ръчно и непосредствено преди празника ви, моля не четете нататък…
*Прочетете отзив за наша сватба в края на публикацията!*
Елементи на вкуса.
Днес ще ви разкажа как ние правим тортите си, за да можете по-лесно да изберете вашия вкус!
Всяка торта, най-общо се състои от:
♥ блат
♥ крем
♥ плодове/добавка към крема
♥ плодово сладко за допълнителен вкус
♥ глазура/покритие
Условно разделяме тортите на плодови, шоколадови и комбинирани.
Шоколадови са торти, в които поне един елемент е със съдържание на какао или натурален шоколад – какаов блат с маскарпоне мус е пример – това е известната ни Черешов цвят:
Плодови са тортите, в които няма шоколад и вкусът се дължи на комбинация от ядки и плодове.
Любимата ми Мохито Малина е лека плодова торта, чийто вкус се дължи на кокос, лайм и малини:
Комбинирани са тортите, в които имаме и шоколад, и плодове, и ядки… пищни и не винаги подходящи за сватба
Отличен пример е Женско царство – какаови блатове, малини, два вида мус – с маскарпоне и шоколад.
Идеална за сватба, но с една идея по-тежка и маслена:
Друго условно разделение на тортите е класически и веган.
Класическите торти са със съдържание на млечни продукти, а веган тортите не съдържат продукти от животински произход.
Те впоследстве се подразделят на класически веган и сурови торти.
Суровите торти са много вкусни, но рядко са избирани за сватбени торти и има защо!
Липсата на обем, тежкият и нетрадиционен вкус, дължащ се на високото съдържание на мазнини от ядки и ядкови масла и също така – често за сватбена торта трябва да помислим дали няма алергични към ядки гости, а суровите торти в 95% от случаите съдържат един или няколко вида ядки.
Правили сме доста веган сватбени торти и засега Лястовица е най-предпочитана, а и красива, нали?
В нашата практика обикновено даваме възможност на двойката да сподели желанията си за вкус и според тях да направим дегустационна торта, която да е с избраните елементи.
Но и често препоръчваме торти от каталога ни, които знаем, че са любими на всички и са подходящи за сватба.
В Част 3 съм ви подготвила Калкулатор, с който ще можете да изберете вкус и визия за тортата си и да получите приблизителан цена, в случай, че не желаете готов вкус от каталога ни.
Какво е важно да знаем за избора на вкус?
На първо място – това е Вашата сватба и тя трябва да отрази всички ваши виждания за вкус, визия, подбор на музика, дрескод и т.н.
За тортата това важи в пълна сила – бъдете индивидуалисти и смело заявете желанията си за вкус, който ние ще се постараем да създадем за вас!
На второ място – това е Вашата сватба и се предполага, че гостите са ви все скъпи хора и би било хубаво тортата да им допадне – все пак затова е тя. Колкото е важно тортата да отразява вашите предпочитания, толкова е важно да помислите дали тортата не е твърде специфична и дали ще се хареса от гостите ви.
Препоръчваме да избягвате силни вкусове, аромати и акценти и да наблегнете на познати, добре изпитани във времето комбинации и предпочитания, които все пак да са избрани от вас.
Ето и кратък списък:
Любими:
+ шоколад, бял шоколад, какао
+ сметана, масло, заквасена сметана, маскарпоне
+ горски плодове, ягоди, праскови, кайсии
+ аромати: ванилия, лайм, карамел
На кантар са следните:
? кокос, ананас, манго, банан
? ядки под всякаква форма – смлени, печени и хрупкави, под формата на тахан
? алкохол в тортата
? кафе в тортата
Избягвайте:
– торти с моркови, цвекло
– плодове: дюли, грозде, пъпеш, маракуя
– аромати: джинджифил, канела, кардамон, лимон
– добавки: фъстъчен тахан, плодови желета, сушени плодове
На трето място – изключително важно е тортата ви да е съобразена със сезона!!! Нямате идея колко е важно това!
Забравете за маслен крем за лятна сватба на открито!
Един от най-важните, безкрайно важните критерий за добра торта е дали тортата ви… не се разпада/разтапя/размеква! И т.к. сме правили не малко летни сватби, знаем как да направим крема устойчив, защото не винаги тортата ви има къде да се съхрани. Не очаквахте това, нали? Е, ние сме виждали какво ли не…
И така: изводът от всичо казано до тук е: изберете Вашата торта според вашия вкус, но все пак помислете и за гостите си!
Вкусът на тортата зависи от използваните суровини и комбинцията на елементи.
Не забравяйте, че плащате за торта, която гостите ви да изядат с удоволствие, а не за сладкиш, който остава по чиниите…
3. Композиция.
Компзиция на тортата е начина, по който всичките парчета ще бъдат организирани.
Има 3 варианта:
♥ многоетажна торта за ритуала (20-36 парчета) и правоъгълни торти за гостите
+ красива, ефектна, позволяваща по-пищна декорация, различни цветове
+ тортата е достатъчна за 20-40 човека
+ най-предпочитани, празнични и красиви торти
– по-скъпа изработка
– по-трудно съхранение на мястото на сватбата
– по-неустойчива при транспорт на дълги разстояния
– първият и вторият етаж нямат добър изглед при разрязване, защото върху тях са лежали горните етажи.
♥ едноетажна торта за ритуала (12-16 парчета) и правоъгълни торти за гостите
+ възможност за декорация както многоетажните
+ по-ниска цена за същия брой парчета
+ безпроблемен транспорт
+ лесно съхранение
+ лесно разрязване и сервиране
– няма толкова обем
♥ едно- или многоетажна торта за ритуала и кексчета за гостите
+ най-бюджетен варинт при равен брой гости
+ възможност за ефектно и различно поднасяне върху голяма стойка за кексчета
+ лесни за похапване от гостите
+ възможност за разнообразие от вкусове
+ красива, съвременна и модерна визия
+ идеални за градински партита
– бягаме от класиката
– по-малък избор на вкусове
– гостите може да злоупотребят с вкусните ни кексчета и да хапнат по повече от едно и някой да остане без десерт
– стойката за кексчета се предплаща с депозит
Много двойки често имат въпрос – имам 100 гости, искам само една торта, може ли?
Не.
Съвсем откровено не.
Условно – да.
Кога може? Може да направим торта на 5 етажа, но за да е устойчива и за да не пропадне, тортата трябва да е изклчютелно суха (дебел пандишпан и тънък слой маслен крем например) и/или парчетата за гостите да са съвсем мънички и тънички…
Това, което най-често правим, когато имаме поръчка за 50+ парчета торта, е да направим торта за ритуала и правоъгълни торти за гостите, които остават в кухнята и сервитьортите носят на гостите. Вкусовете са абсолютно еднакви.
Ние правим торти с голям грамаж на парче, които са сочни и такива торти НЕ могат и не е разумно да са на повече от 3 етажа.
Торти на по 6, 7 етажа, много високо торти и др. се правят с фалшиви стиропорени блатове, които в сладкарството се наричат dummies. Те се слагат за височина, защото са много леки и задължително се обличат във фондан.
Ние не сме фенова на стиропор в тортата ви.
Какво е сладък бар?
Сладък бар е сравнително нова концепция за сватбените партита в България.
Представлява кът с различни малки сладкишчета, които най-често се хапват с ръце – кексчета, кремчета и мусове в мини купички, трюфели, макарони, целувки, петифури, браунита в парти размер и т.н.
Общият брой на сладкишите е добре да е с около 20-25% повече от броя на гостите.
Тази идея е чудесна и е красив елемент за всяка по-разчупена сватба.
Недостатък е, че повечето сладкарници НЕ осигуряват подноси и декорации за сватбения бар, а все още сравнително малък брой сватбени агенции разполагат с въпросните предмети, които да предоставят и да вземат след сватбата без вие да сте отговорни за тях.
В случай, че ще имате и торта, и сладък бар… хм – помислете за дълга сватба, на която сладкият бар се открива в началото на сватбата, а тортата ще се реже поне след 8-12 часа.
И като заключение – композицията на тортата зависи най-вече от самата сватба – дали е с по-модерен облик, класическа, градинска, бохо и т.н.
Ако търсите по-бюджетен вариант – цената на кексчетата е почти 2 пъти по-ниска в сравнение с цената на парче торта и това е БЕЗ КОМПРОМИС с вкуса и използваните суровини.
Ето и отзив за вкус, визия и организация от Ева:
„Привет, Ваня!
И без да ме беше попитала за обратна връзка със сигурност щях да пиша в първия ми възможен момент!Като малко по-взискателен човек имам навика да забелязвам всякакви детайли, особено на едно такова събитие като сватбата ми! Имаше неща, които не си ги представях по начина, по който се случиха и вероятно бих преосмислила редица неща – дали е редно да празнуваме навън посред бял ден в един от най-горещите дни, рискувайки половината рода да получи слънчев удар; дали е редно да се довериш на диджей, който от самото начало не си харесал и, който е показал негативно отношение към теб самия също от самото начало; дали е редно да се взираш с часове в пинтерест, търсейки перфкетната визия за всичко, вместо да се вслушаш в себе си.. и други подобни въпроси, които за съжаление ти идват на главата чак когато всичко е приключило.Имаше едно нещо, което, обаче, беше абсолютно перфектно и изпипано, и което надмина очакванията ми (които да напомня, че са очаквания на един претенциозен човек) – и това беше тортата! Изключително красива и вкусна! В самия ден успях да я опитам съвсем малко, но слава Богу кумата запази парчето ми, а в последствие свекърва ми го е прибрала, за да мога на следващия ден да изпия кафето с него!От всички фирми, с които ми се наложи да комуникирам покрай тази сватба вие се държахте безупречно и професионално, за което ви благодаря много!Извинявам се за дългия мейл, няма повече да отнемам от времето ви, само ще кажа, че ако имаше нещо, което да беше наистина перфектно – това беше тортата! В последствие разбрах, че и на гостите е направило впечатление за вкуса, и, че дори децата (които по принцип от опит знам, че избягват яденето на торта) са търсили допълнителни парчета.
Още веднъж – от нас двамата с младоженеца имате едно голямо БЛАГОДАРЯ!!!“
Имате въпроси или идеи?
Споделете ги с нас на: welcome@vanillka.com
