Всичко за сватбените торти, част 1

Разбирам, че е време за тази публикация, заради зачестилите запитвания за сватбени торти при нас.
Реших да отговоря на многото въпроси, които ни задавате – най-често въпросите са за цена, вкус и … май това е.
Но освен тези базови ( и крайно недостатъчни) въпроси, има много други, които вероятно остават незададени от самите вас.
И затова днес ще се опитам да ви помогна да обмислите и правилно да изберете символа на всяка сватба – сватбената торта, която не случайно е гвоздеят на цялото празненство и е последният вкус, с който гостите ще запомнят сватбата ви.

Защо аз пиша тази публикация?

Защото зад гърба си имам изработка, цялостна организация и транспорт на поне 150 сватбени торти и всяка, абсолютно всяка една от тортите е уникална като вкус, декорация и визия.
В работата си съм се натъквала на какви ли не изисквания и съм попадала в ситуации, в които един малък и необмислен детайл би могъл да обърка доста неща.
И не на последно място – мога да ви покажа първата си и последната си сватбена торта и сами да прецените пътя, който съм извървяла и защо имам увереност да пиша статия със съвети и препоръки 🙂

Е, нека да започваме!
Ще разделя информацията на три части – в настоящата първа част ще наблегнем на важната визуална част.
Във втора част ще ви отговоря на въпроса за избора на вкус спрямо различни обстоятелства, за композицията на тортата/тортите и ако не стане тъврде дълго – за декорацията на самите торти.
Третата част ще посветя на определяне на цената.

1. Визия

Много условно и единствено в полза на настоящата публикация, можем да разделим торти според начина, по който изглеждат на:

♥ голи торти /naked cakes/
♥ дрип торти /drip cakes/
♥ полуголи торти /half dressed/
♥ облечени торти /dressed cakes/

Голи торти:
Голи са абсолютно всички торти, които НЯМАТ обвивка от фондан. В този ред на мисли, тортите които Vanilla Kitchen прави за всеки повод, домашните ви торти и тортите, които обикновено хапвате са все голи торти.
Има объркване и често се смята, че гола торта е торта, на която се виждат и блатовете, и крема.
За добро или лошо, това объркване се е превърнало в еталон за гола торта и затова ще наричаме голи торти имено торти като тази тук:

+/- на голите торти:
+ изглеждат вкусно
+ по-евтина изработка спрямо тортите с фондан/облечени/
+ режат се много по-лесно, което е улеснение за вас и за помощния персонал
+ подходящи са за всеки сезон и сватби в стил rustic, boho, vintage, modern, garden party, eco, vegan и т.н.
– лесно се виждат несъвършенствата на блатовете, ако има такива
– не са подходящи за класически сватби
– не се комбинират добре с фонданови фигури или тежки, барокови елементи

Дрип торти:
Дрип на английски означава „капе“, т.е. това са торти, по който има глазура, която е „капеща“ по страните на тортата.
Една торта може да бъде гола с drip глазура, както горната снимка и това е най-често поръчвания вид сватбена торта 🙂
Самата глазура ние я правим от шоколад – бял или натурален, естествени оцветители и сметана.
Можем да направим и златна или сребърна глазура, ползвайки ядливи златисти прахове.
Ето още един пример за дрип торта, като на тази снимка имаме по-типична drip торта, т.к. тук имаме по-дълги струи шоколад, стичащи се по стените на тортата:

+/- на дрип торти:
+ същите като при голите торти
+ възможност за декорация в определени нюанси
– при високи температури шоколадът може да се разтече, ако тортата не се съхранява правилно

Полуголи торти:
Това пак е разновидност на голата торта, с тази разлика, че стените на тортата са покрити с лек слой крем, под който блатовете прозират. Друг вариант е да имаме части, покрити с крем и такива, които са си съвсем голи. Въпрос на вкус 🙂
Ето една подобна торта, която по желание на двойката беше веган, с два вида крем и много леко измазана със светлия крем – в случая кокосов:

+/- на полуголите торти:
+ същите като при голи торти
– същите като при голи торти

Облечени торти:
Всъщност никой не им казва така. Обикновено ги наричаме „измазани“, което означава, че след като тортата е сглобена на 1 или повече етажа, стените на тортата се покриват, така че да не се вижда какво има под покритието.
С една дума- това са голи торти под прикритие.
И т.к. във Vanilla Kitchen сме категорично против използването на фондан и захарно тесто, с което обикновено се покриват тортите, ще ви кажа, че ние просто измазваме тортите с крема, който е част от самата торта и това е най-вкусното и естествено решение.
Ето и торта, плътно измазана с крем, в случая кремът беше с маскарпоне и бял шоколад:

+/- на облечените торти:
+ подходящи за класическа визия
+ добре се съчетават с всякакви елементи, включително злато
+ възможност за нюансиране на визията
– по-скъпа изработка
– опасност от „изсъхване“ и „напукване“ на крема при неправилно съхранение на тортата

Какво още е важно да знаете за визията?

♥ Ако една гола торта и торта с фондан са на една и съща цена ( по-късно ще говорим и за това и защо цената може да е подвеждаща) при равни други условия – вкус, грамаж, качество на съставките, то…. това е невъзможно.
За да се облече торта във фондан е нужно немалко количество фондан и най-вече труд, което води до логичния извод, че най-често или грамажът на парче ще е съвсем малък, или тортата ще е приготвена от некачествени суровини, или тортата ви ще е красива, но безвкусна и в крайна сметка ще платите за торта с доооста голямо количество захарно тесто, което представлява поне 95% чиста захар с оцветители. Наистина ли искате да платите за това?

♥ Ако избирате торта без фондан, то е важно тортата да бъде сглобена непосредствено преди сватбата.
Всички хладилни съоръжения издърпват влагата от тортата и в случай, че тортата ви не съдържа подобрители и влагозадържащи елементи (каквито са всички наши продукти), е нормално след дори само 24 часа, по тортата да има пукнатини.
Тези пукнатини не означават, че тортата е стара, но не са красиви и желани особено за сватбена торта.
Как решаваме проблема – правим съставните части на тортата 2 дни преди самата сватба и максимум 2 часа преди транспортиране сглобяваме тортата и я поставяме в хладилна кутия, в която тортата НЕ изсъхва, но се съхранява на ниска температура.

♥ В следващата част ще ви разкажа за самата декорация – етажност, използване на цветя/плодове/цветни глазури/макарони/неядливи елементи и др. Ще обърнем специално внимание на вкуса, защото тортата на първо място е храна, а след това е елемент от сватбената украса. Ще ви разкажа как се правят торти 100+ парчета и разбира се – ще си поговорим за цената.

Коя ви допадна най-много?
Споделете всички ваши идеи с нас на: welcome@vanillka.com

Продължи към Част 2