Домашно фъстъчено масло

За или против фъстъците?

А сега де?! Как да ви кажа….аз съм за, защото обожавам фъстъци, никога не съм имала проблем с тях, а и са много хранителни и полезни:
100г фъстици имат:
25г белтъчини
50г мазнини
36% от RDA фибри
21% от RDA желязо
23% от RDA ниацин ( В1)
//RDA= recommended daily acceptance, т.е. препоръчителен дневен прием//

Обаче…фъстъците имат най-много алергени от всички храни. Т.е. децата трябва да хапват по малки количества, а кърмещите мами- да не прекаляват с тях.

Също е важно фъстъците да се съхраняват на сухо място, т.к. на влажна и топла среда лесно плесенясват, могат да се развият алфатоксини и именно от тук идва твърдението, че фъстъците са отровни!
Важно е да знаете произхода на фъстъците, ако искате да ги хапвате сурови.
Както всички бобови, така и фъстъчките съдържат ензимни инхибитори, които могат да влошат храносмилането, ако не са премахнати – това при бобовите става с накисване за няколко часа.
За това аз предпочитам да хапвам печени фъстъци, като дори суровите не ми допадат особено…

Ох, много философия, много нещо. Айде сега по същество!

Не знам за вас, ама аз наистина обожавам фъстъци! И помня като дете как завиждах на американските деца от филмите, които постоянно имаха сандвичи с фъстъчено масло. Тогава нямаше такива екстри в България, но за нещастие (да, именно за нещастие), в последните 2-3 години в по-големите супермаркети има поне 4-5 марки фъстъчено масло.
Защо казвам за нещастие ли?! Защото, за щастие, чета етикетите..
Маслото на Балчо- има хидрогенирани растителни мазнини…нали знаете, че те са пряко свързани с образуването на рак и са евтин и смешен начин за подобряване на външния вид на маслото и влошаване на качествените и вкусови качества?!
Има и други масла, които също съдържат хидрогенирани мазнини, както и сол и захар. Е благодаря! Не ща да ви ям озахарените и евтини смеси.

Единствено био фъстъчените масла, които се предлагат си струват, но не всеки може да отдели 10лв за бурканче от 300г, при положение, че килограм фъстъци е 5лв ☺

И понеже съм голям фен на кремовете за торта с фъстъчено масло, а откзвам да купувам боклучивите им алтернативи от магазина, правя свое.

И вие ще правите ваше!

Абе….да живеят бирата с фъстъци, уискито с фъстъци, фъстъченото масло  и така нататък…

Начин на приготвяне:

Фъстъците тярбва да се опекат първо.
Това може да стане на тиган, във фурна или в микровълнова.
На тиган- изсипвате фъстъците и редовно бъркате на умерен огън, като внимавате да не прегорят фъстъчките
Във фурна– фъстъците се изплакват добре с вода, отцеждат се и се слагат в загрятата фурна. Пекат се около 20-30 минути на около 160º. Внимавайте да не прегорят.
В микровълнова– по спомен от студентските години- в чиния се слагат измити фъстъци и за 7-10 минути трябва да са готови. Но т.к. не съм ползвала отдавна, може и да съм забравила как става…

Ок. Вече си имаме домашно- печени фъстъци. Хубаво би било да не изяждаме повече от половината ( както се случва при мен често…), ами да си ги запазим за рецептата.
Фъстъците се прехвърлят в платена торба и хубаво започват да се трият с ръце. Целта е да ги обелим възможно най-добре. Това е само естетическа стъпка; аз например си ям фъстъците с люспите.
След като ни омръзне, излизаме на терасата или над прозорец, изсипваме фъстъците в тава и издухваме люспичките. Дори и да останат малко- не е фатално.

Фъстъците се прехвърлят в купата на кухненски робот. Блендират се поне 4-5 минути. Тогава на тънка струйка се налива мазнината.
/тя може да е фъстъчена, шарлан, царевична, сусамова, соева- каквато имаме; избягвайте зехтин, т.к. има много силен аромат/
Ще трябва да отваряте робота и с лъжица да огребвате сместа и да я връщате на дъното.
Водата се слага постепенно. Колкото повече е- толкова по-лек, фин, светъл и нежен ще е крайният резултат. Но и по-нетраен и затова маслото се държи в хладилник.
Опитвайте вкуса. Водата леко го размива, тъй че трябва да прецените как най-много ви харесва.

По желание се слага мед, сол, какао…защо не и други ядки?

От опит мога да ви кажа едно- фъстъчено масло с меласа е едно от най-вкусните неща на света! Толкова вкусно…че с цялото това количество не успях да сготвя нищо! Нищичко!