Пухкав кайсиев чийзкейк

Лятото е дошло тогава, когато кайсиите и прасковите са зрели.
И точка 🙂 Друго лято – астрономическо, с или без отпуски – аз не признавам 🙂
Лято е, когато най-летните плодове са с толкова наситени цветове, сочни, вкусни и примамливи, че при вида им винаги огладнявам…

Преди години имах много задръжки относно печенето на сладкиши с пресни плодове.
Причините са точно и само 2, но пък са толкова значителни, че и вас ще ви замислят 😉

Първата – какво точно остава от полезността на един плод след термична обработка? Аромат и вкус да.. но говорим за хранителни ползи.. След изпичане и превръщането на плодовете в сладкиш/мармалад – кажи речи ядем ароматна смес от захар и фибри. Именно поради тази причина много, ама много рядко използвам пресни плодове за сладкишите, защото предпочитам да се ядат сурови.

Втората – много е трики (преведено на български – коварно) да се пекат сурови плодове в тесто, освен ако тестото не е маслено и плодовете не са отгоре върху него 🙂 Обикновено ако имаме кексово тесто (например пандишпан) и сложим сурови плодове, те остават глетави, недоизпечени и тестото около тях е мокро и жилаво, сладкишът се разваля бързо. Все негативи значи в този и без това сложен, недоизпечен свят…

Този път също нямах намерение да слагам кайсиите вътре в сладкиша. Реших да направя един чийзкейк за удоволствие на душата ми, но пък тези чийзкейкове са толкова скучно нещо – яйца, сирене и захар… че забравих за причините и жертвах две, цели две кайсии за каузата „Удоволствие за душата ми“.

И да ви кажа стана много добре. Тез кайсии какъв аромат, каква сладост и лека кисела нотка дават само, ах ♥
Самият чийзкейк не го изпекох перфектно, защото ползвах фурната за да пека и патладжани, и хляб успоредно… ми скъп е токът в момента…но все пак ще ви разкажа как се пече добър чийзкейк 🙂

Пухкав – реших да импровизирам и да направя чийзкейка с бити белтъци. Стана пухкав наистина, но и лееекичко ронлив.
Вместо крема сирене използвах сладкарска извара – нямаше проблем с това, но аз лично усещах липсата на висока масленост и това не ми допадна.
Затова казвам, че този чийзкейк се получи доста здравословен – високо количество протеин, малко мазнини, малко захар.

Да започвам с рецептата!

Основа:
Лесна работа – бисквити около 200 грама и студено масло на парченца около 85 грама се смилат заедно в кухненски робот. Може да се добавят и 2-3 с.л. вода за по-добро слепване на сместа. Бисквити – избирате такива БЕЗ палмово масло – това е трудната част 🙂 На масовия пазар има рядко такива находки, уви…

Когато сместа за основата е готова, се изсипва във форма с падащо дъно с диаметър около 20-22см и се притиска добре с лъжица, така че да се уплътни. Сложете в хладилник, докато направите крема и си включете фурната на 160 градуса.

Крем:

Има два начина за крема – лесен и малко по-пипкав, но не и труден.

Лесен: смесвате яйца, захар, крема сирене или извара в една голяма купа, разбивате с миксер или телена бъркалка и продължавате към сглабяне (по-надолу).
По-пипкав: отделяте двата белтъка и разбивате до пухкав сняг с две лъжици захар.
В друга купа разбивате двата жълтъка с още 3 до 5 лъжици захар, добавяте и крема сиренето/изварата, разбивате. След това с шпатула БАВНО и внимателно добавяте белтъците в сместа, така че да останат пухкави и продължавате към сглабяне.

Сглабяне:

Върху основата изливате половината крем. Нареждате тънко нарязани парченца кайсии, като под тях и над тях поръсвате брашно с фина цедка. Брашното ще поеме излишната влага от кайсиите и ще си спасите реномето на Топ Сладкар 😉
След това изливате и останалия крем, нареждате още кайсии и тях поръсвате със захар, която ще ги карамелизира и реномето ви като Топ Сладкар вече ви е гарантирано.

Печене:

Чийзкейкът се слага във вече загрятата фурна, пече се около 1 час и 15 минути и след това време, изключвате фурната, не я отваряте и оставяте така 30 минути. След това – открехвате леко вратата на фурната и оставяте там сладкиша ви за поне час и половина.
И чак след това – оставяте да изстине навън, прибирате в хладилник и го сервирате студен.

Вариации: добавка на лимонов сок, кора от лайм, малко ром в основата, розмарин в крема са добре дошли 🙂 Аз сложих сокът от половин лимон, защото обичам кисело. Но не е за всеки 😉

Направете чийзкейка, оставете коментар тук и ни тагнете ТУК и ТУК, за нас е истинско удоволствие ♥

С обич към лятото, кайсиите, планините и живота – Ваня!