Аспержи с гъби в симфония от подправки

Това се случи на третия ден. Все по-уверено и смело влизах в кухнята, вече знаех къде са всички тенджери, тигани, капаци, бъркалки, чинии и купички. Все по-щедро използвах от подправките ИМ ( на хазяите ни у лондонско). Мда…а те са много, макар и не така интересни, както са вкъщи. Но пък са на едно рафтче, точно пред очите ти докато готвиш, а повярвайте- това е много полезно!

Когато имаш набор от N на брой продукти, тогава може да се развихриш и да създадеш нова- успешна или пък гениална комбинация от вкусове и аромати.

Може и съвсем нищо да не стане де…

А когато имаш съвсем малко продукти, с N на брой подправки, правилното им подбиране и съчетаване е това, което ще превърне малкото продукти в завършено и неустоимо ястие…Така беше и при мен. Изходните продукти, с които разполагах бяха пакет аспержи, две глави лук, малко гъби, 1 патладжан, шепа чери доматчета…от тях само 2 се включиха и бяха напълно достатъчни!

Подправките! Това е важно! Много! Ако името на едно ястие се определя от изходните продукти, то фамилията му би трябвало да бъде диктувана от подправките.
И с днешното предложение е така. Аспержи, но не какви! Ароматни и крехки, в сос с чудесно съчетани аромати, гъстота- такава, че да обвива зелените телца на аспержите, с гъби- чийто плътен аромат и вкус допълва лекотата на аспержите.

По случайност новият брой на  списание Меню е посветен на аспержите. Преди да разгърна всичките му страници и да прочета за тях, вече бях приготвила моя вариант. Всъщност…на една от последните му страници има една интересна статия, която опровергава ползите от млякото и разбулва мита около митичната му полезност! Мога с огромна гордост и радост да ви споделя, че тя е писана от мен и това е първата ми публикация за това невероятно, необятно и непоправимо вкусно издание!

Да се върнем на аспержите! Нека да почваме:

Това е една от най-лесните рецепти в сайта, а и не само тук! Ще учудите всички с майсторлъка си ☺

Аспержите се подрязват откъм основата и се срязват наполовина по дължина. Може да ги оставите и цели, въпрос на вкус.

Слагат се във вряща подсолена вода и се оставят да врат под капак за 3-4 минути. След това се заливат със студена вода, за да останат с апетитен зелен цвят. Този трик го знам от списанието 😉

Гъбките се нарязват на филийки.

Нагорещяваме зехтина до 110ºС и пускаме гъбките, за да се задушат. Гъбите пускат вода и не е необходимо да добавяте някаква течност. След 2-3 минути добавете розмарина, след още една- бялото вино (или вода с няколко капки лимонов сок).

Важно: Повечето кулинарни специалисти и критици биха се възмутили на това, т.к. твърдите иглички на розмарина не са желани в изискани ястия. Това може да се избегне по следния начин: в загрятата мазнина се слага розмаринът с 1 с.л. бяло вино. След минута тиганът се маха от огъня, похлупва се и се оставя поне за 10 минути, за да може розмаринът да пусне добре аромата си. След това мазнината се прецежда, слага се обратно на огъня и чак тогава слагаме гъбите.
Аз…не правя така, защото все още готвя само за мен и Тодор, но един ден това ще се промени, знам го!

Ако замествате бялото вино с вода, не пропускайте лимона- гъбите и сосът, който ще направим, определено плачат за нещо кисело!

Разтворете брашното в 150мл топла вода. Махнете гъбките от котлона и го изсипете при тях, като бъркате непрестанно. Върнете и продължете да бъркате. Посипете с мащерка и добавете аспержите. Бъркайте, докато следата от лъжица по дъното стане отчетлива.

Сега е ред на балсамовият оцет. Именно той ще даде завършеност и вкус на соса. Ако нямате…не го замествайте. Вземете си, той е прекрасен продукт за готвене и салати ☺

Бъркайте, докато типичната оцетна и силна миризма изчезне- това са не повече от 2 минути.
Махнете от огъня, посипете с индийско орехче ( внимателно с него) и оставете под капак.

При поднасяне аз избрах палачинки със семена и кромид, които редовно правя тук, да са основа за ястието, но не са задължителни. Искате ли рецепта за тях…?

Гарнирайте със свежи домати, посипете с босилек, поднесете с чаша бяло вино♥
Тази рецепта е невероятно проста, но и ефектна!