Лавандулова торта с карамел от виолетки

ВНИМАНИЕ: Публикация без ковид 19 ☺

И така, мили мои читатели, ще се преструваме, че живеем в нормален свят, в който най-големият ни проблем е, че сеядосваме на децата, че разсипват ориз по пода и лепят стикери по луксозната ни холна масичка.
Свят, в който броим дните от отпуската, а не дните вкъщи.
Свят, в който да ида да дам на съседката парче торта е най-нормалното нещо.
Аз поне така правя.
Не мога да направя торта и да не занеса на съседката.
Или на момичетата ми в ателието, за да я обсъдим с професионален поглед над нещата.
Обикновено у дома рядко правя десерти.
Онзи ден осъзнах, че даже нямам форма за печене и търчах до сладкарницата за да си взема.
И пош нямам. Често и захар и брашно нямам, но тогава се раждат онези шантави и любими мои творения, които са плод на изобретателността в условията на липса.
Този принцип ми е любим и е изключително добре приложим при възпитанието на децата.

Но, да се върнем към тортата ☺
От няколко дни умувах как ще направя торта с бадемови блатове и мааааааслен, много маслен крем.
Класическа, тежка, маслена и сладка торта.
Винаги искам да направя такава. И вярвате ли ми, че никога не я правя?
Или ще намаля захарта, или ще намеря алтернативен начин за сгъстяване на крема. И никога не смея да ползвам яйца.
Имам много силно обоняние и миризмата на яйца винаги я усещам и смятам, че тя погубва всички останали аромати – на масло, на ядки, на какао, на цветя…

Бях набрала виолетки. В квартала има цели поляни, които в ранна пролет са буквално като огромни лилави петна и е просто невъзможно да не откъсна поне 3-4.
Виолетките са ядливи.
Могат да се ползват за ароматизиране на захар, за домашен сироп, за декорация (може и така), за любимите бонбони.
Но аз ги предпочитам свежи.
За да пуснат аромата си е нужно да ги накиснете за 10-15 секунди в гореща вода и ще се опияните!

Тортата беше в главата ми – бадеми, масло, маскарпоне, виолетки… в последния момент включих и най-важния елемент за тортата – лавандулов сироп.
Харесвам този на Поляна, с който правим прословутото Лавандулово мляко в салона на Гурко.
Подозирам, че много малка част от вас имат Лавандулов сироп. И ще ви успокоя – можете да го замените със захар – наполовина на сиропа и 1-2 капки масло от лавандула.
Или сами да направите – 300г вода, 150г захар, 3-4с.л. цветове от лавандула – вари се на котлон, докато остане наполовина.

Е, стига обяснения.
И да действаме.

Начин на приготвяне:

За изпълнението на тортата в този й вид, ще имате нужди от кръгла форма за печене с падащи страни, диаметър 22см и сладкарски пош.

Ще разделя самата рецепта на елементи, за да по-лесно и ясно след това, когато тортата се сглобява.
Блат
Крем
Сладко
Сироп
Виолетов карамел

За да изпълните тортата е добре да си отделите 2 дни!
(ние също приемаме поръчки с поне 2 дни технологично време напред)

Блат: Блатът е двуфазов – отделно се смесват сухи, отделно мокри съставки и накрая сухите се добавят към мокрите с бъркане.
Бадемите и захарта се смилат в кухненски робот до „пясък“. Объркват се с брашното и кокоса. Слага се щипка сол и бакпулвер.
Маслото и млякото се загряват заедно, докато маслото се разтопи.
През това време сме включили фурната на 180 градуса и сме подготвили формата за печене – на дъното винаги слагам хартия за печене.
В голяма купа изсипва млякото с маслото – трябва да са хладки, в никакъв случай горещи.
Добавяме на няколко пъти и с бъркане сухата смес, като внимаваме да НЕ бъркаме твърде много, за да не стане жилав блата.
Слагаме в предварително загряна фурна и печем около 35-30 минути. По същото време правим и карамела.

Виолетов карамел: върху хартия за печене слагаме 5-6 бонбона Теменужки на разстояние 4-5см един от друг. Слагаме във фурната на отделна тава заедно с блата и „печем“ 5-6 минути, докато бонбоните се разтопят, разлеят и се образуват балончета. Вадите, оставяте да изстине и пазите от влага, пръски вода и в никакъв случай не прибирате в хладилник.

Крем: – докато се пече блатът, можете да се захванете с крема. Той (крема), за жалост на всички майстори сладкари, е ужасяващо лесен и бърз. Няма място за грешка. И оправдание.
Маскарпонето и разтопеното масло се разбиват с миксер. Баааавно ( за да не опръскате всичко) добавяте лавандуловия сироп, заквасена сметана и чия накрая. Ами..това е. Но задължително прибирате в хладилник за през нощта.

А ако нямам Лавандулов сироп: може да ползвате всеки един друг сироп със захарност около 50% ( това значи да видите хранителните стойности на етикета и ако пише, че на 100г има 50г захар – това е). А ако нямате никакви сиропи – заменете със захар – наполовина на посоченото количество и етерично масло от лавандула – 1-2 капки.
Може да си направите сироп и сами.
Или да се откажете от лавандулата и да го карате само със захар.

Сладко: аз ползвам домашно сладко, което си правя от замразени горски плодове. Горе-долу слагам 200г плодове с 2 с.л. мусковадо, варя 10ина мминути, слагам 1 ч.л. нишесте, варя още 2-3 минути и затварям в буркан. Може да ползвате всякакво „червено“ сладко 🙂 От сливи би било превъзходно!

Сироп: 100г лавандулов сироп и 50г вода завират на котлон. Сиропът за напояване на торта винаги се ползва горещ.

Сглабяне:

Сглабянето е добре да стане на следващия ден или поне 12 часа след приготвяне на крема и блата.
Върху плоска чиния или поднос се слага малко крем, който фиксира блата – за да не се „разхожда“ по подноса после 🙂
Останалият крем се слага в пош без или с объл накрайник с отвор 1,8см

Блатът внимателно се разрязва на 3 части с тънък, остър нож.
Ако се чупят парченца от ръба – вероятно сте го попрепекли тоя блат, но вината изобщо не е ваша, а най-вероятно на фурната. Или на детето с ориза (от увода…) 😀

Слага се първата третинка.
Сиропира се добре с четка със сиропа ( аз обичам СОЧНИ торти!!!)
Слага се крем с пош: шприцоват се „топки“ крем по ръба на блата. По средата се шприцова на ивици или както ви е удобно.
Слага се втората третинка.
Отново – сиропира се, слага се крем. Върху крема слагаме и сладкото, заглаждаме и разпределяме добре.
Слага се и последната третинка. Сиропира се и се шприцова крем на „топки“ навсякъде. Ако има непокрити места, шприцовайте малки топчици крем.

Тортата задължително се прибира в хладилник за 12 часа!

Декориране: 

Виолетовият карамел се начупва на произволни парчета. Слага се върху тортата непосредствено преди поднасяне/снимане.
Карамелът е тотално неустойчив на влага и скоро ще започне да се топи върху крема. Изключително добър завършек към тортата е, защото ухае на виолетки, хрупкав е, а ако и вие го попрепечете като мен, ще има и лек горчив вкус, който е чудесен!

Божествена се получи.
Сочна, изключително лека, с много малко захар и деликатен аромат.
Определено бих я повторила 🙂
Ако обичате наистина сладки торти, моля увеличете захарта в блата 2 пъти и добавете 60г пудра захар към крема.

Обещайте, че ще я направите ♥
С любов, Ваня!