Ако гугълнете „сурово брауни“, ще ви излязат хиляди рецпети, общото между които е, че са с фурми и че 90% от тях са съвсем еднакви :)
Ако следите рецептите ми, вероятно знаете, че изобщо не съм фен на суровите десерти с фурми, просто защото са скучни.
Харесвам вкуса им, самите фурми са хранителни и богати на много микроелементи, но ми е втърснало от това еднообразие.

И затова експериментирам с други подсладители. Не е трудно :)
Какво можем да ползваме, когато правим суров десерт?
Какво всъщност е суров десерт?
То да разбиеш сметана със захар отново е суров десерт…
Има едно неписано правило в кулинарните среди, че суровите десерти трябва да отговарят на 3 условия едновременно:
– да са веган
– ако има термична обрабтока, тя да е до 45 градуса
– да не съдържат рафинирана захар.

Аз лично не одобрявам тази дискриминация и предпочитам да правя десерти, които да са лесни, хранителни, подходящи за всички, вкусни и достъпни. И вкъщи, и в ателието.

сурово брауни

Затова, моята дефиниция на суров десерт е „Десерт, който не изисква печене“. Лесно и просто. Не се ангажирам с веган ограничения или съдържание на рафинирана захар.
Защо? Защото не захарта е проблем. Проблем е, когато тя прекомерното количество захар замаскира липсата на качествени суровини; когато е комбинирана с бяло брашно и мазнини. И когато е навсякъде. И все пак – винаги, когато правя суров десерт, НЕ ползвам захар или съставки, които я съдържат.

Но има нещо много по-опасно от захарта. И това е фруктозата.
И понеже много „кулинари“ ползват сироп от агаве, бясно скандирайки „Ние захар тук не ползваме“, мога да им пожелая само едно – еми почнете да ползвате.
Агавето е със съдържание на фруктоза над 85%, докато обикновената рафинирана захар е със съдържание на фруктоза 50%.

Фруктозата е подходяща за диабетици, но не за всекидневна консумация, а само с повод. Причината – не вдига кръвната захар, защото няма нужда от инсулин за метаболизирането си.
Но какво още прави фруктозата? Изолирана и приемана за невинен подсладител, тя е отговорна за мастни натрупвания покрай черния дроб, подуване на червата, повишен апетит, лептинова и инсулинова резистентност и много други.
Фруктозата, която се съдържа в плодовете, не е проблем (стига да не ядем по кутия фурми на ден), защото е в малки количества и е в естествения си вид. Но все пак – ако понякога почувствате подуване и некомфорт при консумация на плодове, то една от причините може да е именно фруктозата.

И по темата за подходящи подсладители за суровите десерти – аз съм фен на всички видове сушени плодове (ползвам ги след накисване), на зрели банани, райска ябълка, мед, шоколад (със захар) и това е… Обожавам кленов сироп, но цената му е толкова УАУ, че хич не ми се експериментира с него и си го пазя за неделните палачинки :)

сурово брауни

Но стига хорър и нравственост.
Обратно към рецептата БЕЗ фурми :)

Всичко започва от вечерта…

Начин на приготвяне:

Накисваме сушените плодове във вода на предната вечер.
Плодовете са в свободна пропорция. Просто нямах достатъчно и от двете.
След това отцеждаме добре.
В кухненски робот смиламе орехите, добавяме отцедените плодове, отново смиламе.
Когато се уверите, че сместа е еднородна, прехвърляте в голяма купа и обърквате с кокоса и какаото. Може да добавите още кокос, ако сместа твърде много лепне по ръцете ви.

След това – разстилате сместа в правоъгълна тава, застлана с хартия за печене.

На водна баня разтапяте шоколад. Моля, четете съдържанието на шоколада, който купувате – следете да НЯМА палмово масло или някакво друго растително масло и да има какаово съдържание минимум 54%.

Когато шоколадът се разтопи, заливате браунито, посипвате с коноп, чия и пчелен прашец за декорация и оставате да стегне за поне 3-4 часа в хладилник.

И накрая – браунито се разрязва с тънък нож, който преди всеки разрез топим в гореща вода.
Квадратчетата може да се съхраняват в хладилник до седмица.
Супер подходящи за горски и планински разходки, следобедно хапване и за детето, освирепяло от глад след детска или училище.

сурово брауни

Ако тази рецепта ви харесва, ще се радвам да я споделите с ваши приятели и да ми споделите в коментар мнението си, въпросите си или възмущението си от липсата на фурми :)

С обич, Ваня ♥