Рецепта от ателието: Суров чийзкейк с кашу!

Ихууу! Този чийзкейк стана превъзходен!
***
Има повече от година, в която не съм споделяла с вас рецепта. И причината е повече от очевидна – нямам време :(
С toddler у дома и с моята твърда позиция да не я отглеждам с готови пюрета и детска кухня, да й осигурявам различна и хубава храна всеки ден, да не я “забавлявам” с телефон – времето ми за правене на сладкиши и снимане+писане клони към нула. Поне да спеше през деня, че да имам моите 2-3 часа – НЕ! Нямам и това.

И се налага и да работя. Работя няколко дни от седмицата и в тези дни искам да стана в 5 и да работя до 10 вечерта, но… не успявам. Защото недоспиването за година заглушава всички аларми и пориви за ставане по тъмно.
Имам куп идеи, визии в главата, желания и мечти и ясно осъзнавам, че времето с малката ми дъщеричка никога няма да се повтори и затова се наслаждавам на всеки момент прекаран с нея.

И макар че казват, че работата никога не свършва, изпитвам угризения за това, че хем съм отговорна за Ванилницата + всички хора, които работят в нея или са клиенти, хем не им обръщам нужното внимание и не успявам да се справя. Не е трудно да се каже. Но е трудно да се приеме и признае…
Понякога си мисля, че съм единствената майка, на която времето й й е толкова оскъдно. Но после се сещам за майки на близнаци, на 2, 3.. деца, на жени, които са като мен – работят и гледат дете. И си казвам, че надали правя нещо извънземно. А и важното е, че ми харесва. Много!

Та, за рецептата. Напоследък съм се запалила отново по суровите десерти. Все още не са ми любими, защото ВСИЧКИ са тотално еднакви като технология и е доста трудно да се измисли нещо ново. Има различни тенденции при уркасите, при снимането, но в основата на всички сурови десерти си остават ядки и фурми за блат и крем на базата на кашу.
Дори намерих е-книга със сурови сладкиши на много известна блогърка и там всички кремове бяха с кашу, агаве, кокосово масло. Еми не ми е интересно.
Но пък ми се дояде суров чийзкейк. И си направих :)
Стана ве-ли-ко-ле-пен! Повече от това не мога и да искам!

Направих го с два крема – бял с липа и какаов с кафе и ликьор от рози. Не са задължителни тези съставки, но както споменах- правя си суровите рецепти по-интересни. За в бъдеще ще го променям повече – ще добавям закваска към кашуто за “истински млечен вкус”, ще заменям какао с рожков и т.н. Но докато отново успея да направя у дома чийзкейк, ще мине поне още година. Знам си :)

Чийзкейкът ЩЕ ГО предлагаме и в ателието.
Все още не е качен на сайта, не го правим редовно, няма го в новия каталог торти, сурови торти и чийзкейкове, но може да го включим, защото е –казах ли вече? – превъзходен :)

Рецептата – елементарна. Но пропорциите са изключително важни за да се получи хубав, стегнат и не твърде сладък чийзкейк.
А защо го наричам така, макар че няма нищо общо с истински десерт? Ами.. от много гледане на Instagram е така.

Начин на приготвяне:

Първо – кашуто се накисва за поне 6 часа.

В кухненски робот се слагат бадемите, смилат се наситно, добавят се кокос и фурми. Сместа се смила, докато стане на “лепкаво тесто”.
Тестото се разстила с лъжица във форма за торта, притиска се добре.

За крема:
Кашуто се отцежда и се прехвърля в блендер. Добавяме лимоновия сок, кокосовото мляко (използвайте био!), подсладителя, солта, ванилията и липата (по желание) и се разбива за поне 3-4 минути.
През това време сме си разтопили кокосовото масло на водна баня или на слаб котлон.
Добавяме към сместа, бръмваме още веднъж- готово.
По желание сместа се разделя на две части – изливаме първата върху основата и прибираме във фризера за да стегне.
Към втората смес аз добавих по 1с.л. смляно кафе, нес кафе, какао и 2с.л. ликьор от рози. И изсипах отгоре. Мммм ♥ Тези рози с кафе и какао много добре се комбинират.

За ядене:
Ами.. освобождавате от формата с помощта на нож, потопен в гореща вода и воала. Нещо чудесно!
Консумирайте поне след 12 часа в хладилник.

Това беше от мен!
Надявам се, че съм ви помогнала сред цялото море от сурови рецпети в интернета. Пропорциите тук са изпитани и съвсем точни.
И резултатът е пухкав, копринен крем върху не много сладка основа.

Поздрави от мен и Елиа!
И тя го харесва – без кафето и какаото де.