Хляба. Уханието. Меката среда. Хрупкавата коричка. Процесът на месене…усещането на тесто под дланите.
Как се меси тесто с квас? Коя е най-добрата технология, изобщо как да си направим такъв хляб, че едва излязъл от фурната, да успее да събере цялото семейство в кухнята и под въздействието на магията му да чупят от хляба и да го ядат без нищо!
Хляб и вода! Само това ще искате, ако успеете да си направите хляба, за който ще пиша сега ( а след време ще ви представя и по-добрата му версия).
Тази публикация е общовалидна за всички видове хляб, месени с домашен квас, а как се прави квас…има чудна рецепта с видео ТУК, а само видеото можете да видите ТУК.
А аз да ви разкажа как преди съм месела хляб с квас…
Първо, оставях да втаса 4-5 часа и резултатът беше много вкусен и ароматен хляб, ала…доста твърд. Мислех, че трябва да е така.
След това, на принципа “нямах време да се сетя“, времето за втасване се увеличи до 8-9 часа и твърдях, че това е най, ама най-добрата технология за месене на хляб. Резултатите бяха чудни, бях много доволна и хич не съм и мислила, че има на къде още да подобрявам резултата…
Има! И още как!!!
Една сутрин си замесвам хляба и имах намерение да го изпека след като се върна вечерта вкъщи. Ми да, ама седнахме ние да пийнем биричка на сладка приказка и към 11 аз се сетих, че нещо ме чака у нас. Освен котката, тестото също се нуждае от грижи! ☺ И се обадих аз на домашните, та поръчах да ми приберат тестото в хладилника.
На сутринта го оставих навън и леле!!! това ти тесто като започна да се навдига и заплашително да расте! Аз се уплаших и след около 2-3 часа го премесих отново и сложих в тавичка. Още час и го изпекох.
Това е най-добрият ми хляб. И понеже все пак си е сериозна и отговорна работа, сега ще ви обясня как точно става, без да се впускам в лирични отклонения, колкото и да ми се иска…
Количествата за брашно, вода и вино са точни. Мерени с кухненска везна. Ако нямате такова чудо, доверете се на познатите чаши, купи и универсалната “на око”! Възможно е да се наложи да добавите повече или по-малко вода, в зависимост от кваса и брашното ви.
Как се меси тесто с квас:
- Направете си домашен хмелов квас. Ако не ви се получава- пишете ми, може да измислим нещо!
- В паничка с хладка вода се сипва посоченото количество квас. Добавя се виното / може да замените с вода/. В съда, в който си правите квас трябва да сипете отново вода и брашно, за да възстановите взетото количество.
- В дълбока купа се пресяват (задължително) брашното и триците. Може да не ползвате трици, в такъв случай увеличете количеството брашно.
- Замесва се меко тесто, което не бива да лепне по ръцете.
- Тестото се поставя в купата и тя се покрива с домакинско фолио / тук да уточня-попитаха ме може ли вместо фолио да ползваме просто чиста кърпа. Може. Аз преди правех така, като набрашнявах тестото добре, ала после получавах твърда и брашняна коричка. Ето как изглежда- виж тук. /Мисля, че вариантът с фолио е много по-добър, т.к. тестото остава съвсем меко и свежо. Определено само така ще го правя вече.
- Покритото тесто се оставя на стайна температура за около 8 часа. Ако е по-топло, намалете това време. През летните месеци според мен 4 ще са достатъчни.
- Тестото (както е покрито) се прибира в хладилник за през нощта ( 9-10 часа).
- Когато се извади се остава на стайна температура за около 2 часа. Ако всичко е наред, то и вашето тесто трябва да побеснее като моето и да започне да расте видимо ☺
- След това премесваме тестото и му даваме желаната форма. Забелязах, че тестото е станало още по-меко и дори пое още брашно.
- !!! Как да си направим най-вкусната и хрупкава коричка? Ами ето как! Намазнявате форма за печене, както и самия хляб. Счуквате на не твърде ситно един сухар /или използвайте домашна галета, в която има и по-едри трохи/. Посипете формата и поставете хлебчето вътре.
- Покрийте формата с фолио за още около час.
- Фурната се загрява на 200º. Сложете хяляба и печете за около 25 минути.
- Намалете градусите до 150 и печете още около 20 минути /това зависи от фурната ви/.
- 10 минути преди да го извадите ор фурната, намажете хлебчето с мазнина по избор. Може да посипете със сухар отново.
- След като хлябът е готов се вади от формата /това става много лесно/ и се премества върху решетка или чиста кърпа.
- …от тук не ви трябват обяснения… имате си най-прекрасния хляб, за който сте си мечтали!
- ☺ е добре де..има и по-як, тъкмо преди час Тодор изяде последните филийки…но за него- скоро!
И чакам от вас въпроси и резултати, моля ☼
И само да ви покажа за каква коричка става въпрос…
Здравей Ванилка,
благодарение на твоята слънчева кухня и вдъхновяващи напътствие от три дни в моето обиталище едни бактерии се борят за живот. Много се надявам да успея с направата на жив квас. Безкрайно ти благодаря за последно публикуваната рецепта, която, надявам се, ще овенчае това хлебно приключение.
Сърдечни поздрави
Мария
Оле! Мария, само като чета коментара ти усещам колко си вдъхновена и настървена да направиш най-чудния домашен хляб!
Твоите гадинки, т.е. кваса, съм сигурна, че ще бъдат така добри и услужливи да ти помогнат за постигане на мисията “вкусен домашен хляб”!
Ама убедена съм, че ще стане!
Благодаря и много хубав ден от мен!
Ахаа, това е онзи хляб, за когото така се притесни, значи :) Ако по-често пийваме биричка, може и по-велики открития да направиш. Между другото, изглежда супер добре, браво :)
Даа, тъкмо той е! Знаех си, че ще се сетиш с кого съм пила бира на сладка раздумка =)
Хм, съгласна съм с теб- за следващия път трябва да помисля какво да “забравя” у нас!
!
Ето ме веднага с въпросите:
Ако все пак при първоначалното замесване тестото лепне какво се добавя?
Домакинско фолио е металното нали? Че някои казват и на прозрачното така.
Каква е целта на виното и сухара и може ли без тях?
1. Още брашно =)
2.Неее, прозрачно е /може да се замени и с найлонова торбичка или пък просто с мокра кърпа/
3. Може.
Сухара- писала съм- заради коричката, става идеално. Може и без вино, но с него хлябът ухае по-различно и втасва по “друг” начин =)
Благодаря! Още в сряда ще го пробвам.
[…] с квас, каква е най-добрата технология – писала съм в ТОЗИ пост. Определено според мен това е най-сполучливият […]
Абе…май ще си ми трябва нагледен урок. Има ли възможност? :)
Даа, като се връна в Бг може да говоря с онова момче, което ме покани да водя веган курсове и някой уикенд може да си направим за хляба урок!
Привет :)
искам да питам колко време е трайността на едно такова хлебче с квас? Чувала/чела съм, че траят около седмица, и едно време точно така се правело – месели са хляба наведнъж за цяла седмица напред; има ли такова нещо, или не?
Да, точно така е. Правила съм хляб и ако успее да остане неизяден, издържа към седмица, стига да не е в плътно затворена кутия.
Ако все пак хлебчето е по-мокро ( получава се при недопичане и твърде много ядки, ако се слагат), по-добре е да се държи в хладилник или в по-хладна стая.
Впрочем повечето сухи храни без животнински продукти- солети, хляб, сладки, соленки, крекери могат да издържат дълго време. В сайта има рецепти за крекери, които могат да издържат до месец без да си променят вкуса или състава. Е….месец просто не издържат, понеже се изяждат, но все пак =)
о, супер :)
От много време искам да мина на хляб с квас, ама понеже квасът е занимавка, все отлагах..
Преди 2 дни опитах за пръв път хляб от “Слънце Луна” и съм възхитена – сега вече имам стимул да се пробвам :)
Блога ти е много симпатичен – вдъхновение за хората, които си търсят здравословни и сурови рецепти :)
Мерси!!! Искам да е много уютен и дружелюбен и всички позитивни и здравомислещи хора са винаги добре дошли!
Радвам се, че ти харесва!
И дано намираш вдъхновение и стимул и тук!
Здравей :) Много ти се радвам :) Надъхах се страхотно да се науча да меся, защото допреди НГ не можех. Е, научих се сама, може би не е върха и има какво да се желае още, но реших да се науча и с квас как се прави. Е, захванах :) Промени се на няколко пъти, разслои се, след това се оправи, след това пак се разслои и така си и остана. Хляб също направих. Държах тестото навън около 8-9 часа, в хладилник малко по-дълго изкара
(над 10 часа), и навън не “побесня”… Засега съм го опитала само топъл и ми се стори нещо леко кисел. Утре ще го опитам и изстинал и ще съм сигурна. Направих грахамов квас, сега след като взех от него добавих ръжено брашно… Манджичка стана… Та се чудя и къде да го държа… Съвет, моля :)
Успех в начинанието :) И сори за дъъългата история :)
Хехех, много ме радват такива “дълги” истории, личи си как от сърце са писани и с хъс!
Да почнем отначало- БРАВООООО, че си решила и си се научила да месиш! Няма такъв кеф, като допира с тесто и след това гледката аромата на твоя хляб! Супер си!
За кваса- някои хора наистина намират за по-трудно да месят с квас, т.к. е въпрос на време и навик да разбереш станал ли е квасът, втасал ли е хлябът :)
Но си има чалъми: ако квасът на много пъти се разслоява, мирише на прекалено кисело и не е като жив и бълбукащ, вероятно е по-кисел от колкото трябва. СЛучвало ми се е, добавям брашно и се оправя пак. Тогава хлябът е леко кисел, но това не му пречи да е вкусен ( поне за нас). Е…за да не е чак толкоз, няма нужда да втасва толкова време и най-важното- не бива да втасва на твърде висока температура….каквато е в момента в Бг ;) Т.ч. имаш оправдание ;)
Има и по-про методи как да не вкисва кваса, със сок от ананас са, но не съм ги изпробвала, т.к. не ми се е налагало…
А сега квасът го дръж..ми на хладно място. Къде е най-хладно у вас? Не бива да е в хладилника, че няма да стане, но например в някой ъгъл на коридора? Звучи смешно, ама пак е решение =)
Така….после- като пак правиш квас, виж по-новата идея в сайта- за “лесния квас” с парчета стар квасен хляб. Тогава може по-добър да стане!
Опитът учи най-добре! Така че поздравления за начинанието и мнооого опечени хлябове да имаш!
Благодарско за бързия отговор, Ванилка. Обаче в коридора няма да я бъде. Имам една фурия на година и 8 месеца и нищо, ама ниииищо не я спира! Засега е в долапа, ще видим… А идеята за квас от филиики я видях :) Интересувам се ;) А пожеланието имам намерение да го изпълня :) Peace! И както казват там cheers!
☼ чакам пак да споделиш опит!
Здравей Ваня,
От няколко седмици меся хляб с квас от пълнозърнесто брашно, и става прекрасен!
Благодаря ти за чудесното описание!
Но … аз винаги чета по диагонал, и се оказа, че от много бързане все не го правя съвсем по твоята рецепта. Замесвам го сутрин, оставям го да втаса цял ден покрит с фолио, и го пека вечерта. Днес закъснях, и ще оставя печенето за утре. Сигурно резултатът ще е още по-добър!
За мен по-добрия вариант е да напръскам хляба с вода, и да го завия с кърпа. Така преди процедирах със содените питки, и повече ми харесва. Като оставя хлябът да изстине върху решетка коричката става много твърда :-)
В сместта слагам и по една лъжица ленено семе, сусам и овесени ядки :-) Пробвах със слънчогледови семки, но ми стоят леко влажни.
Относно съхранението:
В началото месех по един хляб през ден /около 500-600 гр. брашно/, но се оказа че ни е малко.
Почнах да меся всеки ден, но си отнема време, и … миналата седмица направих 2 хляба едновременно. След като изстинаха, ги нарязах на филийки, и ги разпределих в найлови пликчета за по едно хранене. Сложих ги във фризера. Преди хранене ги изваждам и затоплям в тостера на средна степен.
И … voila имаме току-що изпечен хляб всеки път!
чудно!
Аз обаче си мисля, че квасен хляб може да издържи и без да го замразяваш, пробвай! Някои ора са против замразяването, може би с право. Не че вманиачавам, но може да пробваш ( тук меся квасен, ама понеже не ядем толкоз много, го държа около 7-8 дена навън и си е ок) :)
А иначе с пръскането- ще опитам! Но не си давам коричката- аз твурда я обичам и може би затова се стремя такава да получа =) И баба ми пръскаше така хляба =)
С втасването е въпрос на избор. Може да се опече и след тези 5-8 часа втасване, а може и да се прекъсне този процес, като се сложи в хладилник за през нощта. Така се е правило мнооогооо одавна =) И има теория ( ама не ми се влиза в детайли) какво процеси протичат в тестото по този начин.
Да вметна, че някои италиански пекарни използват точно този метод ( с нощния хладилник) и имат чудни хлябове! Един италианец ми го сподели и бях много доволна, като се сетих, че вече го знам ☺
та…става и по двата начина :)
Много благодаря за споделянето!
В сместта слагам и захар. Същото количество като солта. И една лъжица олио. :-)
Zdravei Vanya.Bih iskala da popitam za pecheneto-furnata se vkliuchva na turbo ili obiknoveno?
Нямам идея какво е турбо, с обикновена фурна съм
С включен вентилатор.Чела съм че практикуват да се слага в допълнителна тава вода или бучки лед.На 2-а пъти се опитах да пригогвя безквасен хляб ,но при печенето не се справих.
С вентилатор се пече първо на много силна, после на умерена фурна. Водата е по желание :)
Ванилка, привет!
Пробвах да си направя квас, но не се получи.
Ползвах чай от хмелови шишарки, пълнозърнесто пшенично и непълнозърнесто ръжено.Подхранвах, съгласно рецептата, но квасът не втаса и не стана достатъчно въздушен.Температурата в помещението бе 20 градуса.
Би ли ми посочила, къде греша?
АМи, доста може да са причините- вода, брашна, въздух, температура… и аз съм имала несполучливи опити, давай пак :)
Ванилче, жива да си, имам си квас!! :)
Най-после, от втори опит, ми се прихвана квасчето, замесих си хлебче с брашно от лимец, всичко вървеше по план-график, докато… не премесих тестото след второто втасване (след хладилника).. Тъкмо беше се надуло и удвоило обема си, радост за сетивата ми, но след като го премесих и оформих на 5 малки питки, то сякаш се сплеска и така си и остана.. При печенето почти не се наду повече, станаха доста твърдички питките – не че не си ги хапваме и така, пак са вкусни, но както каза мъжът ми Може да си забием пироните с тях;))
Как мислиш, къде сбъркахме?! Може би не биваше да премесвам повече, а направо да пека втасалото тесто? Или пък това, че го разделих на отделни питки?
Благодаря ти, Ванилово момиче, и много весела пролет ти желая!! :)
Оо, много се радвам!
Колко време ги остави да втасват след второто месене? И много ли натиска? То не е точно месене, а по-скоро прегъване в брашно или мазнина. Може другия път да печеш и само с едно месене.
Приятен ден!!!
А! Ама пак ли трябваше да ги оставя да втасват? Ами че аз направо ги напъхах да се пекат… (blush) Пусти глад ето до какво води;)
Ама така е, човек се учи, докато не му дойде акълът – вече няма да допускам тази грешка (други може, но не и тази;)
Ванилче, мерси много за бързия отговор и късмет! :)
Privet Vanilka i 4itateli,
Molq da me izvinite za lipsata na kirilica.
Pozdravi i blagodarnosti za prekrasniq blog! Spisvan e o4evidno ot talantliv majstor gotva4, kojto vyv vsqka recepta slaga obilno znanie i inovativnost, dobavq hubava porciq inteligentnost, mnogo shtipki humor i ne propuska da nastyrje skromnost za aromat i vsi4ko tova e podneseno s mnogo lubov:):):)
Bih iskala da spodelq moq opit s kvasa i izdeliqta s nego, moje da pomogne na prohojda6tite v tova na4inanie. I da okuraji onezi, koito ne spolu4at napylno ot pyrviq opit, kakto tova se slu4i i na men.
Vsy6tnost opityt mi e malyk-ot nqkolko meseca, kogato otkrih sred mnogoto slojni recepti za kvas tvoqta, Vanilke, “myrzeliva”, kakto az q nari4am za podkvasvane s gotov kvasen hlqb.
Kvasyt 6upna ot pyrvi opit byrzo poradi toploto vreme (lqto v yujnoto polukylbo) i pyrvite hlqbove se polu4iha dobre, no ne i tolkova buhnali, kolkoto tvoite. Poslednite 3-4, oba4e, sa vse udpe6ni!
Eto nqkoi gre6ki, koito s opita ot4etoh i, za koito vqrvam, 6te dadat kuraj i na drugi lubiteli na kvaseniq hlqb:
1. Prekaleno te4na smes za kvasa i zamesvane na testoto malko predi kvasyt da “6upne” hubavo.
2. Prekaleno gysto/tvyrdo testo o6te pri pyrvoto vtasvane.
3. Dobavqne na prekaleno golqmo koli4estvo bezglutenovi bra6na v smesta (quinoi, elda), kakto i na oveseni qdki i oveseni trici, leneno seme i drugi hubavinki, ot koito testoto stava po-lepkavo. (Qsno e, 4e konstipaciqta e na pricel v moqta kuhnq:)
4. Dobavqne na prekaleno mnogo qdki ili zyrna, ot koito testoto stava tejko i syotvetno vtasva po-malko. Obiknoveno slagam slyn4ogledovo ili tikveno seme, leneno seme i drugi. Izpolzvah i doma6no edro smlqno bra6no ot elda.
5. Ne znaq dali e gre6ka, no i az vednyj potu6ih hubavoto vtasvane sled vtoroto premesvane sled otlejavane v hladilnika.
Hlqbyt mi se polu4ava6e v stil “Bonus” ili “germanski hlqb”, kakto kazva myjyt mi i ne si mislete, 4e ne mu se radvahme, no sled pyrvite nqkolko opita e 4udesen.
Eto kakvo pravq:
Ostavqm kvasyt da opredeli koga e v nastroenie da se prevyrnene vyv vyl6eben hlqb. 6tom mi namigne – i az ti4am pri nego kato lubima pri lubimiq da ne izpusna momenta. Ve4e ne ostavqm meraka da izstine do drugiq den:)
Zabyrkvam za nqkolko minuti s dyrvena lyjica testoto, v koeto slagam umereno koli4estvo ot tejkite i lepkavi systavki, hem da ima poleznosti, hem da buhne dobre i ne propuskam da e meki4ko. 4esto dobavqm v kvasa, kakto ti, Vanilke, syvetva6 i celi zyrna jito, 6pelta, kakvoto imam. I az predpo4itam varianta s folioto.
Sled kato testoto zapo4ne da me vika, go premesvam leki4ko s o6te malko bra6no, naj-ve4e za6toto obojavam da use6tam testoto v rycete si hem meko, hem “s harakter”-6tom go natisne6 i to natiska, pokazva, 4e e jivo. Vremeto na vtasvane (nezavisimo dali e pyrvoto ili vtoroto) e mnogo nepostoqnna veli4ina pri men, qvno zavisi i ot temperaturata v pome6tenieto, i ot syotno6enieto kvas/te4nost/bra6no, i ot vida na bra6nata. I tyj kato ne moga da gotvq po mqrka i recepta, vseki pyt e razli4no-iznenaaaada:) Ako byrzam si go ostavqm na po-topli4ko, no v ob6ti linii sym zahvyrlila dirigentskata palka i ostavqm na testoto da opredeli tempoto:)
O6te malko vtasvane v namazana tavi4ka, porysena s edra doma6na galeta (i nie ne si davame hrupkavata kori4ka!).
6tom hlqbyt mi namigne otnovo s hubavite 6upli, namazvam s gysta smes ot psyllium husk (husk ot jivovlqk), raztvoren na gysta ka6ika s malko voda i s dobavka na edna-dve 6tipki kurkuma na prah za cvqt. (Tova go pravq, kogato jelaq hlqbyt da ima jylta kori4ka bez da polzvam qjce i e dobra osnova za “zalepvane” na makovo seme ili nqkakvi qdki po gornata kori4ka na hlqba. Tova e naj-spolu4viqt variant, kojto uspqh da izmislq, za da zamestq namazvaneto s jyltyk na kori4kata:) Porysvam s kakvoto sym izbrala. I na nas mnogo ni haresaha konopenite semena!
Za pe4eneto spazvam dosta striktno vremeto i temperaturata, poso4eni v tazi recepta, kato predi o4akvaniq kraj na pe4eneto proverqvam s kle4ka i ako se nalaga korigiram s nqkolko minuti v syotvetnata posoka. Promqna pravq kogato peka po-golqm/malyk hlqb s razli4na debelina.
Bih iskala da dobavq, 4e:
ot tova testo se polu4ava 4udesna osnova za pizza ili nqkakva garnirana pita;
sled kato izstine slagam po nqkoq prqsna filijka vyv frizera, koqto sled minavane prez tostera e mnogo vkusna (ej taka da ima, dori kogato ne sym namerila vreme za zadqvka s hlebniq kvasec).
I molq nikoj da ne se otkazva ot hlqba s kvas dori i da ne spolu4i ot raz! Naistina, kakto poso4va Vanilka iz receptite, s nqkolko opita se pridobiva “use6taneto” to4no kakvo i kak da se napravi.
Uspeh na vsi4ki, koito ne jelaqt da robuvat na hlebnata maq i vredite ot neq:)
Prodyljavj s uspehite i ti, Vanilke, i v kulinarnoto izkustvo, i v li4niq jivot. Mnogo ni radva6:)
Sega pro4etoh replikata za zamrazqvaneto i pazeneto na hlqba na stajna temperatura, no tuk imam vypros.
Vanilka, ne ti li izsyhva hlqbyt? Az si go hapvam vsqkyk, no vse pak moqt stava tvyrd sled den-dva-tri, syhranqvam v hartiena kesiq) i za hora s po-delikaten dyvkatelen dyvkatelen mehanizym e malko riskovano:)
Kyde gre6a? Dali furnata mi pe4e silni4ko i stava po-tvyrd ili pyk syhranenieto trqbva da e v najlonova torbi4ka?
Ina4e razvalqne nqma! Daje si su6a filijki za sledva6to podkvasvane.
По-мек хялб не изсъхва толкова бързо. А и ако е намазан със зехтин отгоре :)
Blagodarq za byrziq otgovor, 6te probvam s po-malko pe4ene sled malko, 4e pak mi namiga testoto da dejstvam:)
Искам да споделя и аз моя скромен опит с този хляб. Преди това да кажа че много се радвам на сайта и информацията която открих тук беше много полезна! Не съм я следвал изцяло. Но все пак полезна :)
Моя хляб излезе от фурнат апреди 30 мин. Готвя го от 5 дена. В това време включвам и приготвянето на квас. Нямах хмел, нито стар квасен хляб, но прочетох на друго място че няколко зърна ръж ще свършат същата работа. Сложих дузина, за всеки случай! Много кисел беше този квас, и не набухваше много, така ме притесни. Но реших да го довърша. След първото втасване пак не видях много да е набъбнал. През стъклената купа виждах мехурчета вътре и това ми беше успокоението. След като го извадих от хладилника и престоя 2 часа отчаяно го помачках, добавих малко брашно. Беше толкова лепкаво и.. неприятено това тесто. Не съм месил до сега нищо. Тестото пропусна да побеснее. Стоеше си все така статично. Все пак се бях наточил да го пека и реших че няма да му простя. След около час го извадих и очаквах да открия тухла в тавата, но не. Намерих добре изпечен хляб!!! Беше набухнал едва забележиво от печенето. Поръсих го с вода и го покрих с кърпа, защото предположих че е предразположен към втвърдяване. След 15 мин надвиснах над тавата готов за тежка борба. Изненадващо лесно отрязах парче и отхапах внимателно, за да не си нараня зъбите.. и познайте какво – беше мек. Става за ядене! : ))
А вътре няма нищо отсвен пълнозърнесто брашно и вода. Нищо.. няма сол, олио.. нищо. Вода, брашно и квас. Истинско чудо! :) Следващия път ще сложа семена. Вярвам че солта ще му е от полза също.
Още веднъж благодаря за информацията и за всички коментари и въпроси. Те също ме окуражиха да сътворя това което скоро ще изчезне от кухнята :).
За всички които се чудят дали да опитат – не го мислете, ами давайте по-смело. Мокрото брашно се мие лесно :),
Успех!
Георги.
Аз искам да пипитам за класта- след като я използвам не мога ли да оставя от новото тесто- знам че баба ми е месила така едно време оставяла е квас от старото тесто за новото. Всъщност не ми е ясно съхранението на кваса аз съм си взела от Слънце и Луна и после си правя хляб с него. Но когато взема количество от него трябва да добавя брашно за да го допълня ли?
Можеш просто да подхранваш кваса, който имаш много време наред. Когато не ползваш- държиш в хладилник и така може дори години наред :)
Поздравления за страницата и за навременните отговори. Надявам се и аз да получа някой друг съвет.
Направих си квас!!!- пшеничен, направих си и хляб – считам го сполучлив / по тази рецепта/ НО :
1. Стана леко степан- една идея-това нормално ли е или да гоня друг ефект? – правих с типово брашно, предполагамс пълнозърнесто ще стане още по-степано ?
Тестото ми беше твърдо. Всеки хляб ли се премесва или зависи от рецептата? Следващия път ще го направя с повече вода, ама как ще го меся не знам….
2. Това че е по-кисел от другия е нормално, но понеже не мога да прецения колко трябва да е се чудя дали и моя квас не е преквасен? :) та по този повод:
3. Искам всеки ден да правя квасен хляб. Този квас от който го правя има ли нужда да стой в хладилник,ако го ползвам постоянно или мога да го подхранвам и държа на стайна темп. ? Така подновява ли се . Ако работя с кисел квас кофти ли е , че давам и на бебето от него?
Благодаря за интересните рецепти ,скоро ще пробвам и други хлябове.
Соня, прочети по-новите рецепти за хляб с квас! :)
прочетхо всички коментари, но все пак смятам че съм за тук. Първо – и аз се запалих по идеята за квасен хляб от този блог. досега само едни неуспех – превтасал хляб, защото го изпуснах през нощта:( квасът си го съхранявам в хладилник като го сгъстя доста с брашно, като гъсто тесто и – в пликче. когато ми потрябва – разтварям във вода и подхранвам не повече от 1-2 пъти. при втасването ВИНАГИ слагам отгоре фолио, иначе – бетон. и не може да втаса, щото няма как да пробие кората. слагам семена всякакви – супер става. коричка не съм правила (все още). но имам въпрос – става ми малко сбит хляба. така си мисля аз. има ли чалъм за по-мек, т.е. по-пухкав хляба с квас?
защо не пробващ да правиш кваса течен като боза и да го съхраняваш така. И да не го разтваряш, ами да го вадиш на топло поне 4-5 часа преди да го ползваш? Така ще е активен.
А за пухкав хляб, трябва да не се меси или ако се меси, да е с много, много меко, почти течно тесто :)
Здравей мила Ванилка:)
Опитвам се отскоро да меся хляб от лимецово брашно с квас. НО имам проблем все ми лепне по ръцете, а ако добавям повече брашно става много твърдо тестото. Къде ми е грешката???Аз съм новак…но няма да се откажа!!!!!!:) Много искам да ям истински хляб на квас. Квасът се получава добре…живичко, бълбукашто , красивичко нещо:) Благодаря много предварително..
хола мола ;)
Лимецът вииинаго аЦки много лепне, затова меси с намазнени ръце върху намазнена повърхност и то за кратко. Нормално е
Благодаря за отговора, можех да се досетя да си намажа ръцете ама…не..:) ще опитам днес, точно ми е готов квассссченцето:):):)
az si napravix kvas s rajen xliab s maia i shupna. Ima li veroiatnost da si napravia xubav xliab s tozi kvas?
Квас с мая?!?!
Няма такова нещо
Ами аз го направих буквално едно към гьотери и ми се получи много хубав и вкусен хляб.
Направих си закваска от ръжено брашно и вода (само), забърквах си кваса и си го подхранвах всеки ден и накрая шупна, разтворих го в медена вода (подсладена с мед), и си заредих машината за хляб така както си я зареждам винаги – сложих медената вода с кваста, добавих още малко вода, колкото по принцип си добавям, сол, зехтин и типово брашно (такова имах) и сложих в машината за хляб само на месене (мойта меси час на почивки), после оставих да втасва.
Мислех, че ще пека на другия ден, но след 4-5 часа тестото се беше надигнало двойно.
Така, че след около 4-5 часа пуснах на месене за около 5 мин. и изключих машината. Поизчаках 20 – 30 мин. и пуснах само на печене (мойта пече 1 час). Само да отбележа, че машините за хляб не пекат на много силен огън. След като проверих пложението след края на програмата за печене установих, че трябва още да се пече и пуснах още веднъж на печене.
Резултата беше невероятно вкусен хляб, не можех да спра да го ям.
Мисля че дотук беше хляба с мая.
Здравей и честити Рождество Христово!
Блогът ти наистина е много интересен, как намираш време за всичко не знам!!!
Аз от доста време се опитвам да направя хляб без глутен, мляко, яйца и мая, понеже децата ми имат алергия към всичко това. Направих квас от елда и замесих хляб от готова безглутенова смес за бял хляб, сол , олио и квас. Оставих да втасва 4 5 часа, премесих и после оставих цяла нощ. Сега все пак ще го пека, но не е “побесняло” , стои меко и леко се е надигнало. Ще видим! Но ако имаш точна рецепта за безглутенов хляб би било супер!!!!
привет!
Нямам готова рецепта за квасен хляб без глутен, но съм правила квас от нахут и става много бързо, но мирише доста неприятно. След печене- не :)
Като цяло не знам дали ще бухне толкова много, колкото обикновения хляб, но пък опитите водят до правилната формула. Ще ми е интересно да споделиш!
Случайно да сте правили хляб с елда ( само от това брашно без примеска на други видове )? Квасът също се приготвя от елдата .Имам запитване за такъв хляб , но тъй като въобще не съм правила хляб по този начин ( с квас ) тепърва ще го откривам .
не, само от елда не съм правила :)
И аз се опитвам да правя безглутенов квасен хляб (с елда, киноа, нахут и др.), но не става така хубав като пълнозърнестия. Не втасва толкова добре, някъде ми понакуцва технологията. Знам със сигурност, че се прави такъв хляб, даже има и производител у нас. Моля ако някой знае нещо повече за тайните на безглутеновия квасен хляб да сподели :)
Ами, мисля, че няма как да стане като пшеничния, просто защото липсва глутен. Иначе, цаката е… да не се меси, ами да се прави много рядко тесто, което да се изсипва и да се пече. Така ще стане по-мек и пухквав ;)
Благодаря, Ванилка :) Безглутеновият хляб с обикновена мая е много пухкав и вкусен, макар и малко по-различен от пшеничния, ръжения и тн. Ще опитам съвсем без месене. Това, което никак не ми е ясно е колко и какви свързващи тестото вещества да използвам. Мисля, че там ми куца най-вече технологията. Опитвам с Xanthan gum, Guar gum, но има какво да се желае по отношение на втасването. Но от експерименти глава (стомах) не боли :)
:)))) така е!
Ами, яйца- но аз не ползвам. Иначе може ленено семе…
Здравейте,нова съм, използвам квас от предишно замесено тесто,правя пълнозърнест хляб ,но ми става кисел,не е приятен.Защо е толкова кисел? Замесвам го вечер,сутрин го премесвам и след 7–8 ч. го слагам за печене всичко е наред но киселее понякога много. Помогнете ми моля!!!
Здравейте,
Киселиността зависи от 3 фактора.
1. Количеството квас в тестото
2. Времето за втасване
3. Температурата на въздуха ( и тестото).
Кисел хляб може да се получи и в трите случая (ако количеството квас е много, а времето за втасване- стандартно; ако времето за втасване е много; ако Т на въздуха е по-висока).
Използването на квас от предишно тесто не е проблем ;)
Пробвайте да поддържате буркан с квас, който да подхранвате, а не да заделяте от тестото за следващо месене ;)
Успехи :)
Iskam i az da spodelia kak pravia nai-vkusnia hliab s kvas i mi se naduva do nebesata.Ta taka slagam kvasa v hladilnika i kato doide vreme da pravia hlebec pritopliam vodica do 30-35 gradusa(vsi4ko slagam v hlebopekarnata) slagam bra6noto ,malko zehtinec i slagam okolu 70-80 grama kvas (2 darveni lagici s vrah) sol i zahar.Posle vsi4ko se mesi i ostaviam da pochine 2 chasa.Sled tova puskam hlebopekarnata na programa bial hliab i samo vigte kvo stava unikalen i vkusen hliab.Posle zahranvam kvasa i go darga na staina temperatura dokato 6upne 3-4 chasa i obratno v hladilnika
Митко, много благодаря за този коментар! Много чиаттели са питали как правят хляб с квас в хлебопекарна и ето, че има начин :)
Процедурата ти е напълно правилна- за съхранението, за топлата вода, за захранването, поздравления :)
Ваня
Здравей, Димитър, би ли написал продуктите и грамажите за хлебопекарна.
Здравей Ванилка,
и аз се запалих да пека хляб! забърках аз един ръжен квас, но аромата след 3 дни ми се струва малко странен … нещо между боза и вкиснато. На правилен път ли съм или да направя по-добре нов квас?
Богдана
ДА!
Ванилка здравей, замесих хлчб, но ми стана много твардо тестото. На 500 гр брашно сложих около 250 гр вода, защо стана така и мислисх ли че ще стане хубав хляб? Брашното ми е от елда мляно с какък (не знам до колко има значение).
Само с елдено брашно ли си месила?
То е безглутеново и по принцип мнго трудно се меси. Според мен му трябва повече вода също така :)
Здравейте!Уснях да си захвана квас.Нормално ли
да, това е целта :)
Нормално ли е да се образува мухъл по стената на съда с квас?Съхранявам го в буркан,на стайна температура.След като използвам ,досипвам брашно и вода и шупва наново.Но взе да се образува мухъл отстрани и се притеснявам,че вече не е годен за консумация !
Ако има мухъл, не е редно да се ползва.
Ако има мухъл в жилището, той се настанява и при кваса, т.к. средата е подходяща.
За около година съвместен живот с кваса, нито веднъж не го видях да се сдружава с мухъл. И в жилището нямахме.
Hallo от Австрия! Намерих хмел в аптеката – продават дрога само от цветовете.
1. Дали това е високият идеал, или отвара от цялата билка (+лист,стебло)? …Какво мислиш, Ваня?
2. Засега съм пробвала медец само на кваса, но не и на последното замесване – директно в самия хляб. Дали се повлиява киселият вкус и как – неутрализира ли се или се засилва? Тестото сега е в хладилника и до утре съм си дала време за преценка с мед или без, преди the day of chase :)
3. Кога е разумно да се сложи солта – аз обичам повечко сол, ама май е тегаво за бактериите…? И, все пак, при първото замесване или при последното, или това е без значение, ако не поискам да редуцирам количеството?
ОТ ДВЕ СЕДМИЦИ СЕ БЛЕЩЯ НА ТАЯ СТРАНИЦА И НА “ЛЕСЕН КВАС И ХЛЯБ С НЕГО”: НАУКА И ИЗКУСТВО В ЕДНО РАДВАТ МОЙТО СЪЩЕСТВО!
БЛАГОДАРЯ ЗА КРАСОТАТА НА САЙТА, #vanillka <3
И аз благодаря за коментара :)
1. Нямам идея какво точно описваш, но попитай – трябват ти само цветове.
2. Киселият вкус не може да се скрие с мед. А аз одобрявам слагане на мед в кваса.
3. В първото, помага за развиване на глутена.
Без да зная какво слагаш ти на хмеловия квас, съвсем целенесочено търсих да намеря цветове на хмел в аптеките, защото никак не харесвам да ми продават кълцана билка с клечки и тревки, и да не се вижда кое е какво е…
И намерих! Вече не ползвам вода, а само отвара (водата в Грац е много стерилна) – засега квасът се чувства добре. Имам си един буркан-майка и един резервен буркан мини, който поддържам за всеки случай, ако нещо стане с основното количество…
Ох, голямо успокоение ми е тази дейност – благодаря ти за инспирацията! Много е специално и много си разглеждам филийките – колко им е пореста структурата, колко им е здрава коричката :) :) #happygoodwholebread