• 1л прясно мляко
  • 60г меко масло
  • 3 яйца, домашни
  • 7 с.л. кафява захар
  • 30г нишесте
  • ванилия
  • сол
  • кокосови стърготини

Вчера една позната ме помоли да споделя рецепта за шоколадов крем за торта, за да направи на детенцето си.
Трудно ми бе да й отговоря, понеже по цял ден гушкам бебето си – нося я, спим заедно, в кухнята действам с една ръка, телефон държа с една ръка и т.н.
По случайност същия ден сутринта бях правила кремче по молба на Т. , който се получи толкова вкусен и сполучлив, че чак ми стана гузно, че пазя такава вкусотия само за нас :)
В момента Елиа спи в слинг на мен и аз успявам да използвам тези 30-40 минути за преглед на снимки, писане, мейли и т.н…. и понеже приоритет днес е именно изписването на рецептата, ще бъда лаконична в увода, за да ми стигне времето и за останалите задачки.

По същество- това е съвсем стандартен млечен крем с яйца. Ще споделя как го правя аз, защото ми изглежда невероятно лесно и ще ви споделя какво промених и добавих от себе си, за да стане наистина съвършен! Кремът е копринено нежен, с умерена сладост, лек аромат. Не е подходящ за торта, т.к. е твърде течен.
Тайната е в превръщането на захарта в ароматизант – един от най-обичаните и популярни аромати в сладкарството :) Да, познахте – карамел!

домашен крем

За разлика от крем-карамел, който всички обичаме и за който е важно как ще се изпече във фурната, за да няма шупли, този крем не е толкова претенциозен и отгоре на всичко е в пъти по-вкусен!

Изрично подчертавам, че този крем НЕ използваме в сладкарницата, т.к. там всички рецепти са без яйца! Защо ли – защото за домашен крем мога и винаги позлвам само домашни яйца. В сладкарницата не е позволено да се ползват яйца без документ за произход, а пощенската разписка от село, уви, не е такъв :)
Не ползваме яйца, по няколко причини:
1. Яйцата в магазината мрежа са от кокошки, хранени с фуражи с ГМО соя, царевица, оцветители и подсилвани с антибиотици. Самите кокошки живеят в клетки, на тясно и понеже съм против този начин на третиране и отглеждане на животни, не подкрепям бизнеса им, като просто не купувам яйца от магазина.
2. От хигиенна гледна точка. В 90% от сладкарниците се ползват яйца на прах, което за мен е недопустимо. Не бих купила такъв продукт за себе си, следователно не използвам в сладкарницата.
3. От финансова гледна точка – за да ползваш “истински” яйца, има определни изисквания към обекта, които са свързани с допълнително разходи. И още по една причина – ако ползвам яйца, те трябва да са био (заради сертификата), а цена на яйцето 1 лев ми иде …в повече :/

И да минем към рецептата!

 

Начин на приготвяне:

Тайната за най-вкусният домашен крем е:
1. Карамел
2. Препечени кокосови стърготини

Не подценявайте нито едно от двете! Разликата между обикновен млечен крем с кокосови стърготини и карамелен млечен крем с препечени стърготини е огромна!

На слаб котлон се препича около 1 к.ч. кокосови стърготини до порозовяване. Внимавайте с тях, защото за секунди могат да изгорят и да замиришат. Трябват ни приятно ухаещи, розовеникави кокосови стърготини. Когато са готови, прехвърляме в чиния. Не ги оставяте в съда, в който са били на котлона, защото е още горещ и това ще продължи да ги “готви” и е възможно да прегорят, дори когато не са на котлона.

препечени кокосови стърготини

Затоплете прясното мляко и отдръпнете настрана.

Яйцата се разбиват с бъркалка с една лъжица захар. Към тях се добавя нишестето и пак се разбива. Добавете и половин чаша от млякото, ванилия и щипка сол към сместа и пак разбийте.

В дълбока тенджера сложете 6 с.л. захар и около 1-2 с.л. вода. Бъркайте сместа на силен котлон, докато се получи светъл карамел. Отдръпнете от котлона и добавете маслото. Бърка се,  докато се стопи. Млякото се изсипва, бърка се и се оставя да заври. Цветът на млякото трябва да е леко кафеникав, заради карамела, а ароматът трябва да е неустоим :)

Към млечната смес с бъркане се добавят яйцата и сместа се бърка добре, за да няма бучки. Оставяме да поври на котлона за 10-15 секунди и отстраняваме от огъня.

В десертни купички се слага по лъжичка от препечените кокосови стърготини. Кремът се разлива по купичките и отново се покрива с кокос, за да не хване коричка.
Оставя се да се охлади и след това се прибира в хладилник. Най-вкусен е студен!
Аз позлвам форми за мъфини, защото са с малък обем и така правя повече кремчета наведнъж…друг е въпросът, че изяждам по три наведнъж :D

домашен крем

МОДИФИКАЦИИ:

♥обикновен ванилов крем
Яйцата се разбиват с цялото количество захар, а млякото се затопля с маслото. Всичко друго е същото.

♥шоколадов крем
100г какао се разбиват с млякото, всичко друго е същото както с обикновен ванилов крем
С шоколадов крем, но по друга рецепта е една от най-любимите ми торти – “Двойно шоколадова”

♥кокосов крем, без лактоза
вместо мляко се ползват 800г кокосова сметана+200г вода. Вместо масло – кокосово масло, всичко друго е същото както с обикновен ванилов крем
В сладкарницата правим много торта “Горска Фея” с кокосов крем,малко по-различен от този, може да пробвате ;)

Това е моето предложение за вкусен, лесен и много любим крем от детството, но с лека промяна за невероятен вкус.
Ще се радвам да опитате тази рецепта и ако ви харесва, да я споделите!

Ваня и Елиа снимаха и писаха за вас ето така:

В и Е