• ЗА БЛАТА:
  • лешници 160г
  • фурми 160г
  • портокалов сок 80г
  • кокосови стърготини 80г
  • лешников тахан 120г
  • ЗА КРЕМА:
  • кокосова паста 200г
  • вода 300г
  • агар агар 10г
  • банани 3бр
  • ягоди 300г

Има все повече и повече фенове на сурови десерти. И за хапване, и за правене :)
И това не е случайно.
За правене са лесни, бързи и могат да са готови за има няма час.
За хапване са вкусни и поради отсъствието на добавена захар и (не винаги) мазнина, се смятат за по-здравословни.

НО!
Дали наистина е така?
Всъщност- не :)
Една сурова торта може да е много по-тежка за храносмилане, дори да причини известна доза дискомфорт.
Също, поради високото наличие на сушени плодове, които служат за “спойка”, суровите торти се оказват доста по-калорични, с изключително високо съдържание на захар, в частност фруктоза.
Друг недостатък е, че масово суровите торти са комбинация от ядки+плодове. Тази комбинация е доста трудна за храносмилане и лично аз много рядко си позволявам да ям сурови торти (без определени видове и то най-често мое дело).

 
КАК обаче можем да си направим истински лека, нежна и здравословна торта?

 
Ядки- може да се препекат или да се накиснат. Е, с препечени ядки тортата няма да е точно сурова, но запечени на тиган/в тава ядки са в пъти по-полезни от колкото просто сурови ядки. С накисване е най-добре, но това се отразява на консистецията, защото така се вкарва излишна влага, а това предполага още сушени плодве, или още кокосово/какаово масло.
Най-оптимален вариант е ядките да се накисват и след това да се изсушават във фурна до 40 градуса….но лично за мен този подход е леко уморителен и досаден.
Плодове/захар– повечето сушени плодове са твърде богати на захар. Т.к. се използват като “спойка” в блата на суровата торта и тяхното количество понякога е много повече, отколкото захарта, която бихте вложили в направата на един обикновен печен блат за торта.
Това е другата причина много рядко да харесвам предлаганите сурови десерти- твърде сладки са ми и от тази прекомерна сладост не мога да усетя други вкусове..
Все пак, как да намалим плодовете?
Като използваме сухи ядки, а не накиснати. И като в крема ползваме повече пресни вместо сушени плодове.
Ядки+плодове – както по-нагоре написах, тази комбинация е причината суровите торти да са тежки. Поне за мен.
Масово, в повечето сайтове/заведения можете да видите торти, в които кремът е на основа кашу, блатът на основа на други ядки, слагат се фурми, агаве… и спирам до тук.
Да- суровият крем с кашу е най-популярният крем за сурова торта.
Но не и най-добрият ;)
Кашуто може да се замести с нещо по-хитро- кокосова паста :)
Мазнини- кокосово/какаово масло – използват се за втърдяване на крема/блата. Повярвайте…с тях човек лесно може да прекали и да сложи повече, отколкото трябва.
Уви, именно високото маслено съдържание придава онзи “нежен, копринен” привкус на крема, затова не можем съвсем да ги пренебрегнем. Но имаме ли нужда от толкова мазна торта? Колкото и да са полезни (или поне така се пише…), все пак това са екстрахирани мазнини и не виждам причина да прекаляваме и с тях.
Как да ги заменим, с какво да втвърдим крема?
Ами с агар-агар, с пектин, с ленено брашно или с хуск :)
Всяко от изброените е доста специфично и може да се ползва в отделни случаи.
Агар-агар например не може да сгъстява в кисела среда. В общи линии, доста малко плодове могат да се сгъстят с него.
Пектин действа само при наличието на захар.
Лененото брашно придава лек привкус, който не винаги е подходящ.
Хуск-ът действа добре, но само веднъж съм позлвала и не мога да дам обективно мнение.

 

И да си дойдем на думата :)
Днес ще ви споделя рецептата на суровата торта, която ме спечели завинаги!
Правим я в сладкарницата от съвсем скоро (може да я пробвате на място или да я поръчате по телефон/мейл) и всеки път, когато съм тук и я има, си подслаждам деня… ♥

Тортата е много, много лека и нежна. Като сладост е идеална и може да се прави с плодове, които харесвате.
Лесна е, не изисква специални познания, само 3-4 часа търпение.

Кокетка

Начин на приготвяне:

В кухненски робот се смелят лешници на ситно. Аз предпочитам леко запечени лешници.
Добавят се фурмите с портокаловия сок (може да замените и с вода, с кокосова вода, с друг сок). Пак се мели до еднородна смес.
Прехвърля се в купа и се обърква с кокоса и тахана.
Ако сместа е твърде течна/суха- добавете съответно още малко кокос или течност.

Във форма с махащи се стени (26см диаметър) се оформя блат. Не е нужно да се прави ръбче.

За крема:
Кокосовата паста се натрошава на парченца в купа.
На котлон се слага водата, изчаква се да заври и се изсипва разтворения в малко студена вода агар-агар.
Ври около 20-30 секунди и с горещата вода се залива кокосовата паста. Бърка се с телена бъркалка, докато стане на крем.
Добавят се пасираните банани, пак се обърква.
Накрая се добавят нарязаните на парченца ягодки.
Сместа се изсипва върху блата и това е :)

Тортата стяга няколко часа в хладилник и след това се украсява по желание- мента, плодове, ядки… според въображението ви.
Ягодките могат да се заменят с киви, праскови, кайсии, малини, боровинки- според наличните за сезона.

Направете и споделете :)

ПС: говоря за такава кокосова паста