С торти се занимавам цял живот. И на тях им се налага да се занимават с мен, да.

Като малка гледах как баба прави торти за рождени дни, за Коледа, за Великден или просто ей така… гледах я внимателно, помагах й с купите, тресях масата, та редовно й падаха разбитите белтъци, бърках сметана, сиропирах блата, катерех се на столче, за да достигна най-горния шкаф, където държеше захарните розички, които държах да бъдат забочени на тортенцето ми всяка година. Баба не пестеше от нищо и тортите и бяха богати и пищни- то не бе захар, маслен крем, 16 яйца, мармалади, захарни сиропи, орехи. Липсват ми тея торти понякога, защото са на баба. Но само до тук.

Как се прави торта от Vanilla Kitchen

№1: Това е Ванилов блат. Истински- засищащ, сочен и много хранителен.

След това навлезе “модата” на купените блатове, готовата сметана и сметаната на прах. “Революция”, йее! Дойдоха и течните шоколади, които бяха като мечтаната екстра за всяка торта, пък ако можеше цяла опаковка да се изсипе върху тортата, да се замаже със сметана- ох рай… За всеобщо нещастие, майка ми ми купуваше доста течен финети, което всъщност й се отразяваше на нейната фигура, щото аз до 8ми клас само на ръст качвах.
То всъщност и до ден днешен торти с Нутела са много популярни из кулинарни блогове по целия свят, коментарите под снимките и рецептите им са “ох…”, “ах…” и никой не се замисля защо точно охка и ахка- да размажеш ГОТОВ шоколад върху ГОТОВ крем нито е нещо велико, нито е кой знае колко трудно, нито пък е хубаво?!?!  Няма да споменавам колко празна и никаква е тая торта.

Как се прави торта от Vanilla Kitchen

№2: След това се слагат плодове-според сезона. Не съм фен на праскови през зимата или киви лятото.

Понататък, вече да съм била 9-10 клас…помня ли, започнах сама да правя торти. Можех да  разбивам белтъци за целувки и крем, да си пека пандишпанени блатове, да си правя яйчен, млечен крем, да си сглобявам тортата, да я украсявам и измазвам със сметана. Не се гордея с това, но пък мога да кажа, че и от традиционното сладкарство си разбирам…и кексове, и бисквити, и масленки съм пекла. Ама то с рецепта е лесно.

След това пък, по студентско време, торти не съм правила по обясними причини, не съм се впечатлявала хич и не съм обръщала внимание като цяло на сладкарниците. Ох, един път само пекох “торта” в микровълновата, ама то в Студентски град на всичко се научаваш и прояждаш.

Как се прави торта от Vanilla Kitchen

№3 Това е фин шоколадов мус, чиято рецепта ми е голяма гордост. Съвсем натурален е ;)

И после пауза. Дълга пауза, в която не хващах ни бъркалка, ни купа и да ме пита човек- как точно направих първата си “Истинска Торта“- ами не знам какво да му отговоря.

Това се случи миналата година (2012), на 30 април. Не знам как и защо, една девойка ме помоли да направя торта за нейна приятелка и аз направих. Като на магия… блатът беше със запечени банани и портокали, с кайсиев нектар и тапиока направих крема. Никакви спомени. Даже я сложих в кашон, че от къде ти кутия. И после Блага каза, че тортата била изядена в Борисова и всички са били очаровани :) А аз даже не знам как стана номера…

Как се прави торта от Vanilla Kitchen

№4: Нежен кокосов- ментов крем с натурална боя от спанак. Елегантен и съвсем натурален- с листенца мента :)

И така вече година. Да, цяла година аз правя торти! Над 200 са вече, всички различни, всички уникални, всички специални и посветени на някого. Да, имала съм не много добри, други са ми били като експеримет за нов крем, аромат, вкус…трети ми бяха фаворити и си мисля, че едва ли ще успея пак да ги направя толкова хубави :) И след цяла година тортоправене, вече имам толкова много рецепти в главата, ала нито една записана, че вече със затворени очи мога да направя торта.

Но, върнете се малко по-нагоре в текста и прочетете добре- написах “Истинска торта“. Защо истинска, другите фалшиви ли са били… Да. И не. Тортите на баба не, но след това нещата се промениха значително.

За мен истинска храна ( и торта) е точно такава, каквато бих дала на себе си и детето ми без угризения. Да ме бият с мотика няма да направя торта с готов блат, растителна или животинска сметана, нутела, масло, маргарин. Трябва да съм в много голяма криза и в дефицит на сладко ( вероятно след 3 месеца глад на някой остров), че да посегна да ям торта от обикновена сладкарница.

Как се прави торта от Vanilla Kitchen

№5 Тортата се сглобява и след това следва най-любимата ми част! Декорацията :)

~~~

Май не съм ви разказвала как точно се правят тортите там, по сладкарниците
А и ако не сте в бранша, няма как да знаете.
След проучване във Фейсбук дали има желаещи да прочетат какво се случва зад вратите на един сладкарски цех, си позволявам да открадна малко информация от нета, цитирайки имена на продукти, които се влагат, да споделя отзивите на хора, които са били зад тези врати и да споделя.

Първо: блатовете, ако се пекат изобщо на място, а не идват готови, се правят лесно, бързо и много “хигиенично”- забърква се едно специално прахче с точно определено количество вода, изпича се и готово. Готовият блат не се рони, няма опасност да се развали, дори да се съхранява седмица в найлонов плик, ухае чудесно вкусно на ванилийка, какао, карамел, ягода- каквото прахче изберете, такъв блат получавате. Впрочем, в големите супери също има такива прахчета- смес за бухти, смес за палачинки, за кекс, за мъфини и т.н. Има и блатове- значи и домакините могат да се възползват от новите технологии. Тея прахчета, освен че имат доста бяло брашно, подобрители, бяла захар, яйчен прах ( често това е изсушена кръвна плазма), емулгаторти и консерванти, имат и изкуствени оцветители, аромати и всичко дето се сетите. С тях е евтино, лесно, бързо и за бога- аз трябва да съм луда, че не правя моите торти с прахчета- че то ще ми излезе евтино и много по-лесно!

Ето и някои примери, като няма да посочвам източник, защото все пак не е редно:
Унибел СС / СН Сладкарски маргарини с отлични вкусови характеристики и пекарни свойства, масленост съотв. Мин. 85% и мин.88%
Esprion 300 U Деминерализиран суроватъчен продукт с изтеглена лактоза, заместител на сухо мляко
Meritol 120 , 160 Сорбитолов сироп , действа влагозадържащо на крайния продукт
Фрешекс гел за леки теста – емулгиращо – стабилизиращо действие
Калциев пропионат действа антиплесенно
Калиев сорбат действа антиплесенно и антиферментационно
Куик смес за целувки- смесва се с вода и захар, разбива се с миксер и става на целувка….кой ще ти се занимава с яйца!
…и т.н.
Второ: кремовете са или с растителна сметана, или с маргарин, или отново с любимото и лесно за изпълнение прахче! Има крем брюле, крем карамел, студени или топли кремове, има такива, които са устойчиви на печене, на замразяване.
Цитат от сайта: “Готови за употреба кремове с висока трайност. Вкусове-Лимон, Патисери, Лешник, Шоколад, Портокал, Шампанско.” ….висока трайност мен малко ме тревожи.
О…млечните и яйцата се развалят бързо, никой няма да ви ги сложи в “Домашна торта”, “Медена торта”, “Торта с маслен крем” и т.н. Кремовете, както всички знаем от шарените снимки на торти, се оцветят с изкуствени и доказано вредни ( това не им пречи да са одобрени от СЗО за човешка употреба ) бои, най-вероятно за да привлекат детските погледи, които все на шаренко се спират. А майките могат да потвърдят, че е много трудно всички деца да имат синьа торта за рождения ден в детската, а моето да има някоя здравословна и безцветна!

Впрочем, ако някой изповядва като мен принципите на веганството, може с абсолютно чиста съвест да иде в 90% от сладкарниците и да си поръча торта, сладолед, крем…мога почта да ви уверя, че са с растителна сметана.
Да видим какво ще ни сервират:
Декор АП и Мастър ГУРМЕ- Идеалени заместители на животинската сметана. Тези растителни сметани са широко приложими в сладкарството, производството на сладолед и в готварството.
Monna Lisa-Идеалена за айсинг на сватбени торти, както за топинг и пълнеж на различни сладкарски изделия.
UHT продукт. Не съдържа млечни протеини.

Трето: плодовете в тортите са или много озахарени ( киснати в захарен сироп, фарситура на основата на плодове към 30%, захар, фруктозен сироп, пектин, аромати и консерванти ) или заляти с желатин. За всички, които са наясно от къде иде желатина – от телешки кости, може би този факт им се струва направо странен!!! Еми не е, бе хора- като намажат плодовете с желатин, те се запечатват, няма как да изсъхнат и да се развалят и така тортите траят по няколко седмици.
Впрочем, тук може и да не съм толкова права. Има и хубави сладка на пазара, вярно е – значително по-скъпи са, но може би има сладкарници, които ще изберат хубав мармалад, фарситура или топинг. Т.е. такъв с плодове съдържание над 50%.
Олеле…топинг ли казах. Не..Това е изкусително ароматната бутилка, с която всеки си поръсва сладоледа задължително и по много. В нея има около 10% плод и всичко останало е захар, оцветител и аромат.

Четвърто: замисляли ли сте се някога каква е стойността на една торта? Вие не можете да знаете колко тортата струва на сладкарницата, но аз ще ви помогна. Съвсем нормално печалбата от едно парче да стига за: суровини, плануван брак, за работни заплати и осигуровки, за наем, данъци и редовни измервания, за сметки, за реклама, за транспорт, за инвестиция и разбира се- печалба за собственика. Ще ви улесня, като ви кажа, че минималната надценка за да може една сладкарница да не фалира е 400%… Я заедно на един глас: 400%! Това не е много, моля ви! Това е съвсем малко дори! Само като се сетя колко струва една нищо и никаква купа, като знам колко много разправии има, за да имаш сладкарница, това не е много!  И като се сетя как всеки месец едни поне 1000лв за  маломерната ванилница, за която аз си мечтая, ще отиват някъде си… Абсолютният минимум е.
Е…вашето парче торта, което струва 2,5, което “е” с бадеми, с масло, с шоколад, защо не и с крем карамел и т.н. се оказва, че струва всъщност 60 стотинки. Опитайте се у дома да си направите торта с хубави суровини и да ви излезе 60 стотинки. Е няма да можете! С готов блат, растителна сметана и евтин мармалад обаче мооооже и да успеете да изкарате парчето лев и нещо.

Има още неща, които и аз не знам, но подозирам. Все пак всеки има правото да продава каквото си иска точно както и всеки има право да избира да купи или не. Не мога да осъдя никой затова, че е решил да продава торти на хората и да ги приготвя с гореизброените продукти, единствено мога аз да не си купувам от тях.

Причината да не искам да погледна торта от сладкарница е, не че не искам да ям сладко ( за бога…глюкозата е основната храна на мозъка, а и съм динамичен човек!), а е защото не искам да давам 2,5 за порция прахчета, смесени с вода и маргарин! Не! Аз искам да хапна нещо сладко, ама истинско, а не бяло брашно, бяла захар, менделеевата таблица и вода!!!!

Искам да обърна внимание и на още нещо: когато се заговори са вредни десерти, за “лошото” сладко, за сладко като цяло, почти всеки си представя парче торта със сметанов или шоколадов крем и разни украси.
А защо?
Виждали сме много пъти снимки, на които момиче седи със сбръчкано от размисли чело между две чинии- едната с марули и ябълки, другата с торта. Ама торта- точно от тея торти. И понеже марулената чиния е “позволената”, а тортената чиния е “забранената”, то ние, съвсем подсъзнателно и благодарение на неуморния труд на много сайтове, показващи тортите като Забранения плод, винаги- когато искаме нещо грешно, сладко и калорично….се сещаме за торта.

Е не така де, не така….Яжте сладко на воля, но не какво да е!

Знаете ли, че един донът ( или просто казанлъшка поничка, дето няма нищо общо с хубавия град) се разгражда от организма ни напълно за 4 дена? 4 дена терор за черен дроб, черва, бъбреци, за да успее да разгради пърженото и мега сладко чудовищно нещо?
Знаете ли, че маргаринът, който ще го прочетете на абсолютно всяка една опаковка на вафла, кроасан, бисквити като “хидрогенирани растителни мазнини” е доказан за причинител на рак, затлъстяване и куп други придобивки.
Знаете ли, че ако изядете…да кажем крем от мед, тахан, банани, какао, лешници и портокалов сок в такова количество, че калориите му да са равни на три парчета торта, това ще е в ПЪТИ по-добре, ако изядете дори половин парче химична торта!!!
Не са важни калориите, важно е от къде идват и какво ги съпътства. Е-тата нямат калории…но дори е по-добре да ям захар с лъжица, от колкото да ям каквото и да е с Е-та…

Понякога се отчайвам да чета в сайтовете, които са доставчици на косумативи за сладкарството… имат всичко- всевъзможни плодове, еклерови, шоколадови, ядкови кремове… имат готови смеси за блатове, имат заливки, с които тортата е блестяща като огледало. Има заливки, с които тортата издържа две седмици. И съм писала на много от тях, защото си търся качествени суровини, а не ми отговарят изобщо на въпроса. Или ме смятат за смешна, за дребна рибка или нямат такива неща.

И всичко това е одобрено за коснумация.

И аз се отчайвам, защото съм твърдо против тази безумна и нечовешка борба за печелене на пари на гърба на гладните за сладко потребители! Не е за пренебрегване и фактът, че тортите са безумно сладки, а захарта е съвсем легален наркотик…

Как се прави торта от Vanilla Kitchen

№6 Вече декорирана. Портокалите са сушени, за да не изсъхват.


В борба съм и със себе си!
Нали утре ще отворя сладкарница, как ще съм конкурентно способна, как?
Та на мен едно парче торта ще ми излиза 7-8 лева, та нали няма да мога да продавам една торта две седмици…
Отчайвам се, защото не искам да се предавам.

Но това “отчаяние” трае седкунди. Секунди след като прочета нечии коментар за моя торта “Това е само за слаби хора”.
Секунди, след като някой ми каже: “няма да мога да си я позволя тая торта, ще купя от магазина”…
Не знам, безмлъвна съм тогава.
Нито трудът ми си го ценя на нула, нито си позволявам да търся евтини суровини, с които да успея да направя парчето 2лв.

Как се прави торта от Vanilla Kitchen

№7 Най-обичам декорациите от шоколад. Далеч съм от съвършенство, но на някои неща им хванах цаката. Така е и “намачканата шоколадова хартия” ;)

 

 Но ще успея. Каквото ще да става!

Как се правят тортите на Vanilla Kitchen? 
Първо: с любов и старание, второ: от пресни и качествени суровини, трето: с пресни плодове, ядки, тахан, семена, четвърто: без излишно много сладост. Пето: всяка торта се забърква на ръка, кремът се прави на момента, тортата се декорира по уникален начин- както ми хрумне.

Блатове:
какво можете да срещнете в един блат:
пълнозърнесто брашно, овесени ядки, ленено семе, сусамено семе, слънчогледово семе, тиквено семе, кафява захар ( сурова), стевия, кокос, кокосови стърготини, банан, пасирани плодове, бадеми, кашу, лешници, орехи, фурми, всякакви сушени плодове, парчета натурален шоколад, какао, рожков, подправки, ванилия, ром, вино, портокалов сок, моркови, цвекло, карамел и така нататък…
А какво може да има в крема: кокосова сметана, кокосово масло, кашу, бадеми, смлени плодове, тахан, агар, шоколад, какао, карамел, рожков, плодово пюре- домашно, плодов сок- току що направен, кафява захар ( сурова), мед, агаве, стевия…

А декорацията е само от плодове, шоколад и всичко е ядливо и натурално.

Как се прави торта от Vanilla Kitchen

№8 Да, след 1-2…5 дена в хладилник кремът потъмнява (съвсем естествено) и изсъхва- това е защото няма влагозадържащи елементи.

Вкус: различен, но всички се връщат за втора торта.
Вид: не много търговски, плодовете изсъхват, защото няма желатин, кремът попива бързо в блатовете, т.к. не е на основа на маргарин или масло, цветовете са пастелни- т.к. това са цветовете на природата…

Вярвам в това, което правя и не искам да отстъпвам и крачка назад. Ще се боря, за да намеря по-евтини бадеми, за да успея да продавам парче на поносима цена, ще купувам шоколад в разфасовки по 50 кг, за да успея да си позволя да използвам качествен и на поносима и за самата мен цена… няма невъзможни неща!

Надух ви главите пак…то е защото нямаше вода, а аз тъкмо бях омазал цялата кухня в шоколад след бонбоните, трябваше да правя торти, а бях с вързани ръце.

Има вода, с отвързани ръце съм :)

Как се прави торта от Vanilla Kitchen

№9 Понякога съвсем нарочно не обличам тортата изцяло в крем…има някакъв чар в “недодяланата” торта…нали все пак е от човешка ръка :)

А какво исках да ви кажа точно с тази си публикация? Исках да се оправдая пред самата мен за това, че имам пълното право да не искам да правя торта за 2,5 парчето и когато някой ме нарани с дума, за себе си да знам, че върша нещо добро.
И отново- сладкото не е вредно, нито е опасно. Да, дебелее се дори от ябълки, но дори най-нискокалоричната торта с Е-та, заместители на сметаната и с подсладител е в пъти по-вредна от най-голямото парче ванилена торта ♥

Как се прави торта от Vanilla Kitchen

№10 Торта от Vanilla Kitchen: една по-различна, хранителна, невредна и истинска торта

~~~

Стискайте палци….намерих място, ДАЙ БОЖЕ СЕПТЕМВРИ МЕСЕЦ ВАНИЛОВАТА СЛАДКАРНИЧКА ДА Е ОТВОРИЛА ВРАТИ И ДА ОЧАКВА ВСИЧКИ ВАС!!!

Как се прави торта от Vanilla Kitchen