• ПРОДУКТИ:
  • 3-4 глави червен лук
  • зехтин за готвене
  • 75ml червено вино
  • 1 щипка сух риган
  • 1/2 щипка суха мащерка
  • 3 ч.л. кокосови стърготини
  • сол на вкус
  • лимон или балсамов оцет
  • ЗА ГАРНИРАНЕ:
  • зелена салата
  • маслини Каламата
  • чери домати, репички

Баба ми казва: “Без лук манджа не може”! И винаги вкъщи имаше чувалче с червен лук.

И аз съм склонна да й вярвам, освен когато става дума за десерти, макар че палачинки, в чието тесто има лук, уникално добре си вървят намазани с мед или меласа.
Като се замисля, бабата е права. Всички супи, яхнии, плакии, задушени зеленчуци, че дори и сурови разядки и мазила са някак незавършени, ако няма лук в тях.
От химична гледна точка и прилагайки теорията за съчетаване на вкусовете ( т.е. в едно ястие трябва да има баланс от всички- солено, сладко, кисело, горчиво и умами), това лесно можем да си обясним!

Лукът съдържа около 8-14% захари под различна форма, които може да усетим, когато сдъвчем парченце и се абстрахираме от лютивината. При термична обработка и в частност при задушаване и печене на сух тиган/плоча/скара тези захари се карамелизират, лукът придобива онзи морски тен, ароматът се подсилва и единственото, което му трябва е малко сол и лимон, за да се балансират вкусовете…Не е задължително. Чували ли сте за мармалад от лук? Аз съм, но не съм яла. Убедена съм обаче, че ще е доста вкусен и интересен.

Карамелизиран лук

Да се върнем на лука сега. Та, като препечем лука се разбрахме, че той се карамелизира. Знаейки това, можем да творим на воля и да експериментираме! Аз си имам моя си любима рецепта за лук, точно тя е споделена тук, но в никакъв случай не е единствена.

Веднъж,на гости на едни приятни хорица, сготвих цял тиган със задушен лук, който бях поляла с мед и портокалов сок, чубрица и малко зехтин. Оставих течностите да се изпарят, съответно портокаловият аромат се съчета с карамела, чубрицата беше виновна за по-резливият привкус. Резултатът на мен ( а и не сам0) много ми хареса, но все пак днешната рецепта тук, ми остава любима.

И да си кажа пак- лук, приготвен по следния начин може да бъде изключително изискана и вкусна гарнитура към неутрални или по-кисели и свежи храни, като зелена салата, сварени картофи, ризото, задушени гъби, тиквички, зеленчуци на пара/скара, хумус  и други подобни разядки.

Избягвайте да съчетавате печен лук с други сладникави храни, например печена тиква, лютеница или печени домати и чушки, бобена салата, сладки картофи и т.н. Става пренасищане на сладостта. Не комбинирайте с тежки и мазни храни- не е добра идея да се съчетава с ядкови сирена и пастети, т.к. ядки като слънчоглед, кашу, бадеми имат също сладък нюанс във вкуса си. Аз поне го усещам.

Карамелизиран лук

Начин на приготвяне:

Първи начин ( на тиган):

Лукът се нарязва на филийки с дебелина околко 8mm. Ако харесвате по-препечен лук, нарежете на по-тънки колелца. В тиган с незалепващо покритие ( или керамичен) се сипва зехтин и се загрява на не повече от 140ºС. Лукът се нарежда, когато мазнината се стопли и след минута се сипва червеното вино. Желателно е да не е много кисело.
Когато течността се поизпари, се поръсват зелените подправки и солта, лукът внимателно се обръща. Не е нужно филийките да остават цели, важно е да не разкъсвате пръстенчетата лук и да не го правите на пихтия от бързо разбъркване. Може да добавите още зехтин, но аз предпочитам да се запече така, че да се получи кафява коричка, която после да хрупа.

Когато лукът е готов ( готов означава по ваш вкус- по-препечен или по-мек) се поръсва с кокосовите стърготини, обърква се внимателно, похлупва се с капак и се маха от огъня.

Втори начин ( на скара):

Скарата се намазва с малко мазнина. Лукът се нарязва на по-дебели парчета- около 1cm и се нарежда на скарата. В купичка смесете вино,зехтин, сол на вкус и зелените подправки. По-време на печенето поливайте лукът с тази смес. Когато е готов, прехвърлете в дълбока купичка, добавете кокоса, объркайте и оставете да се задуши за окло 5 минути. Така ще се смесят ароматите.

По-вкусен е студен и е невероятно подходящ с чаша бяло вино (макар че е приготвен с червено)!

Аз го харесвам в салата, която ми е напълно достатъчна като основно ястие- зелена салата, маслини, кълнове, репички и/или доматчета. При поднасяне поръсете с няколко капки лимон или балсамов оцет, за да балансирате вкуса.

Тази рецепта е отново лесна, бърза, с малко продукти, но изключително еФектна, Фкусна и Фантастична!

Карамелизиран лук и зелена салата