• ПРОДУКТИ:
  • 500г пълнозърнесто брашно
  • 50г захар Мусковадо
  • 100г шарлан
  • 70г кокосово масло
  • 100г пияни стафиди
  • 50г слънчогледово семе
  • 50г орехи
  • 1/4 ч.л. сол
  • 2 ч.л. жива мая
  • 1 банан
  • 150мл сусмово мляко
  • вода- колкото поеме
  • 1 капсула ванилия
  • етерично масло от портокал- по желание
  • сусам и черен сусам за поръсване

След толкова много време и канене, ето че успявам да седна и да напиша рецептата за Веган Козунака, за която толкова много ме питахте! За което ви благодаря! Много!

Та така…тук няма да се впускам в романтични описания на вкуса, аромата, нито пък ще разказвам лична история. Е добре де- обожавам козунаци и с нескрит срам си признавам, че мога да изям един голям козунк съвсем сама и пак няма да ми стигне…

Ароматът на козунк, който всъщност се свежда до лимон, ванилия, понякога локум, стафиди, ядки е един от любимите ми и го свързвам с дните преди Великден, когато баба затопляше кухнята като сауна, за да опече поне 4-5 козунака, кой от кой по-вкусен! Баба е майсторка, ала да видим аз как се справих!

Ще започна с това- кое какво замества. В класическата рецепта за козунак се ползва много (наистина много) мазнина- олио, масло и/или мас, много яйца, мляко и захар. Още се слага доста мая, за да е бухнал козунака. И ето какво промених:

  • мляко- сусамено или  само вода
  • яйца- пасиран банан
  • масло, мас, олио- със смесени кокосово масло и шарлан /ако нямате кокосово масло- заменете го и него с шарлан, не е проблем/
  • захар- смес от фруктоза и захар мусковадо /не искам да използвам стевия тук/

Веган Козунак
И искам предварително да уточня и да се самоизвиня… Козунакът можеше и трябваше да стана по-хубав от този, който виждате на снимките. Просто в деня, когато го замесих, имах…ужасни, ужасни проблеми /егати..за пръв път в живота ми тогава се наложи да пия аулин!!!/ и го бях забравила да втасва твърде дълго. На това се дължи тоталната липса на форма и естетически изглед на изпечения козунак… Мисля за самия Великден да направя още няколко козунака, като в тях ще сложа и локум, понеже много ми харесва, ще ароматизирам единия с розова вода и най-вече- няма да ги оставям да превтасат! Но понеже вече ще е късно за рецепта, слагам снимките от този козунак с уговорката, че вие ще ме извините за грозноватия му вид! Е….вкусът му обаче не търпи никаква критика! Никаква! Само похвали приема!

И още едно уточнение- за осми март се сдобих с кухненска везна! Йееее! Та най-накрая я използвах по предназначение /че с нея мерех котката преди това/ и количествата са точни. Ако не разполагате с такива екстри, просто мерете “на око” или с чаша ☺.

Веган Козунак

Козунакът много се доближава до превъзходния Веган Щолен (тук), но е по-мек, с повече мазнина и има мая. Подправките също са различни.

Да започваме!

  1.  Помещението, в което месите козунака трябва да е добре затоплено. Всички продукти трябва да са със стайна температура!
  2. В малка купа смесете мая с 1 с.л. брашно и 1 с.л. захар. Оставете добре да шупне /поне за около 10 минути/
  3. Пресейте брашното в дълбока купа.
  4. Добавете към него солта и захарта Мусковадо, настърганата лимонена кора, солта, орехите, слънчо семената. Объркайте добре.
  5. Пияните стафиди се приготвят по  тази рецепта . Ако не сте ги подготвили предварително, просто ги попарете с вода за кратко, отцедете и залейте с ром за около 10 минути. Все пак, по-вкусно става с предварително приготвени пияни стафиди ☺
  6. Сусамово мляко се прави най-бързо, като разбием 3 с.л. тахан със 150мл вода и разбием добре. Използвайте хладка вода в случая.
  7. Банана се пасира и към него се прибавя капсулката ванилия / аз много харесвам тези на д-р Йоткер- знам, че са химия, ама не се пиша за Света Ваня Ванилова, все пак :P/ и 3-4 капки етерично масло от портокал. И него много харесвам!
  8. Кокосовото масло заедно с шарлана се разтопяват. Използват се, когато изстинат добре / не бива да ви пари на ръцете/. Ако нямате кокосово масло- не е проблем да ползвате и само шарлан.
  9. Време е за месене! …или както се казва: It’s show time!
  10. В купата с брашното се прибавят маята, пасирания банан, сусамовото мляко и около 2/3 от мазнината. Замесва се меко тесто, като се добавя и хладка вода до получаване на нужната плътност. /не успях да запиша грамажа на водата, но разчитам на вас/
  11. Тестото се изважда от купата върху намаслена повърхност, разстиля се и се посипва със стафидите /оставете няколко лъжички от тях за декорация/. Отново се меси, като постепенно се изсипва цялата мазнина.
  12. Когато е готово, се прехвърля обратно в купата, намазана с мазнина, завива се с домакинско фолио и се оставя да втаса. В зависимост от брашното ви, колко захар сте сложили, температурата в стаята и самата мая, този процес трае от 2 до 4 часа. При мен 2 бяха напълно достатъчни.
    Първо втасване на тесто за козунак 
  13. Бухналото тесто внимателно се изважда върху намаслена повърхност, разделя се на 3 равни части, които с усукване и издърпване се оформят на фитили. Нормално е да са много непослушни и все да се свиват ☺ Именно затова ги усуквайте добре!
  14. Сплита се плитка. Аз по-сложна форма не знам, но вие може и рибена кост да измайсторите с фитилите ☺
    Тестото се оплита на плитка 
  15. Слага се в тава /правоъгълна или кръгла/, предварително добре намаслена по дъното и стените.
  16. Козунакът се намазва с мазнина и отгоре, поръсва се със семенца по избор. Аз избрах сусам и черен сусам, заради контраста, сложих стафиди в ъгълчетата на плитката /вие може да ползвате захар на кристали или маково семе- каквото обичате/.
    Оплетено тесто за козунак и поръсено със сусам, нигела и стафиди 
  17. Отново завиваме с домакинско фолио и оставяме да втаса.
  18. …ето тук беше моята грешка. Второто втасване трябва да е за около половин час, докато аз го оставих да втасва поне 2…вие вече знаете да не правите това ☺
  19. Пече се на 160° в предваритено загрята фурна. В началото покрийте с алуминиево фолио за 30 минути, а после оставете да се запече и отгоре за още 30.
  20. След като е готов се оставя да поизстине за 10 минути, изважда се внимателно от тавата и се прехвърля на решетка, като се завива с чиста кърпа, за да остане мекичък.
  21. И по желание- аз много обичам хрупкава коричка! Ако искате да се сдобиете с такава, намажете козунака с мазнина десетина минути преди да го извадите и оставете на горно печене ☺ Мммм!

Веган Козунак
Това е, оххххх!!! Цялата кухня ухае на козунак, вкусът е по-груб от традиционния, но пък консистенцията е каквато исках- мек, с коричка. Не прекалено сладък и не много мазен. Ароматен и подканващ ме да си отрежа още…

И….за да ми повярвате, че този козунак е не само по-здравословен, лек и щадящ талия, бедра и ханш, но и много вкусен, ето ви част от вдъхновението, което ми дойде, след 4 достойно изядени парчета от мен:

Аз съм Вачка-Козуначка!
Някои казват ми готвачка..
Днес аз искам да се жална
колко тъжно нещо стана…

Та направих козунак- 
вкусен, хрупкав- няма как
И днес аз рано, рано
с любопитството голямо
исках да го проверя
вкусен ли е или да!

Та, отрязох си парче.
Е добре де, бяха две!
Ала в миг- така и не разбрах
свършиха и двечките за страх!

Вкусен, хрупкав и примамлив!
А дори не бях аз гладна!
Да устоя не можех,
взех аз ножа,
още две парчета тънки резнах…

После се засрамих,
ножа настрани оставих…
И си казах: “Ваня, козунак за мАжо си остави!
Бедрата си ти пожали,
нека той го оцени, изяде и те спаси
от тази лукава наслада,
апетитът негов ще ти е награда!”

Веган Козунак